文本文件的编码格式是怎么判断的?

不同编码的文本，是根据文本的前两个字节来定义其编码格式的。
定义如下：
ANSI： 无格式定义；
Unicode： 前两个字节为FFFE；
Unicode big endian： 前两字节为FEFF；
UTF-8： 前两字节为EFBB；