Cousins Maine Lobster—洛杉矶网红餐厅

美国缅恩州全世界产龙虾最好的地方。洛杉矶网红餐车-- Cousins Maine Lobster就是致力于将最传统的缅恩州龙虾带来西海岸的加州。

Cousins Maine Lobster两个创始人在电视上分享自己的创业故事，让民众快递的认识了他们，很多明星的来访，一举奠定了他们“网红”的地位。主打产品是龙虾卷，长形的面包放龙虾在里面，也会有其他的海鲜产品，都很好吃哦，哈哈～最开始的在路边的餐车开始的。

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创始人分享品牌故事：

表兄弟从小一起长大，感情很好，有次吃饭喝酒的时候发想可以一起合伙。缅恩洲最有名的龙虾，是否可以把家乡的美食带到洛杉矶来。于是在洛杉矶开第一家餐车，重新创造儿时的记忆和情怀。第一年没有告诉任何人，不想听到家里人觉得这是很傻的行为。于是尊崇自己的内心埋头苦干了一年。没想到怀着忐忑的心情开业的第一天，就有100人排队，这种状况一直在持续到现在。

在餐车开到2个月的时候，就被邀请参加一个电视节目，如果创始人有好的项目就可以拿到投资。他们被美国一个有名的投资人投资，现在已经开了10家门店，40台餐车，台湾3家。即便如此，依然没有改变想要把家乡美食带给更多的人的想法。

有新的伙伴加盟，需要去到缅恩洲的家乡跟家人一起相处，出海扑龙虾，和妈妈一起喝酒，能够充分了解他的家庭氛围和不改的初心一起努力。

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特别不一样的是：

1. 产品从缅恩洲来的，盛产龙虾的地方。

2.亲民的价格，第一家海外门店在台湾，冷冻的龙虾和海产运送过去。价格 18块，其他门店卖30左右。

缅因风味龙虾卷的食材是精选肉质最为鲜嫩的前螯肉，在水煮虾肉的时候更是保证了虾肉的韧性，既不会太老也不会没熟。

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问题：

1.未来的发展计划？

A： 希望成为 代表最好品质的龙虾，能够缅恩洲的文化代表和名片，让全世界都知道？

2.台湾有3家店，如何找到的？

A：台湾的合作伙伴 有代理了很多有名的品牌，主动找他们。他们去了台湾考察，有了共同的价值观，于是开放了加盟给他们。

3. 在台湾品牌发展的优势和挑战，是否想要去中国大陆发展？

A： 优势是—新的和概念进入台湾后品类很容易成为第一，价值观的相同，会促使大家合作很愉快。

最大的挑战有2方面:

a.对龙虾的品质和价值了解程度不够，如何捞上来，使用可持续捕捞龙虾的方式，价格会比较贵等 为什么是这样的品质和价格都需要“教育”顾客；

b.什么是可持续的捕捞—龙虾的太大，太小，雌龙虾，都要丢回海里，10只有9只要丢回海里，确保龙虾的可以持续发展。

也正式因为顾客越来愈关注环保。每台餐车都能够担任这样的使命促动的教育工作，也获得了顾客的认可，几乎每分钟就可以出个餐。产品的特色，新鲜现做，面包也是缅恩洲来的，通常一张单3-4分钟就可以快速出餐。保持氛围很热烈—大声的呼应，点好餐付好钱后几乎就可以拿到餐。一台餐车一天可以做1万美金营业额。

也很想进入中国大陆发展。

4.持续捕捞的方式，10只9只丢回去的话如何确保供应？

A：提前与当地渔民达成年度合作，确保供应。

5.冷藏的龙虾可以保存多久？

A：一年

6.冷藏的龙虾如何保持口感？

A：新鲜捕捞的龙虾，经过挑选（去掉破损，不健康等）后，用氮气快速降温，放下普通冰箱冷藏24小时解冻后 口感与新鲜捕捞的口感差不多。

7.合伙人一起坚持初心的时候，是否有遇到挑战？

A：每一天都遇到挑战。很多人说不要跟家人一起做生意，但他们家庭只和家人一起工作，透过家人之间的尊重，信任和爱，可以互相取长补短，取得1+1大于2的效果。

8.觉得餐饮很辛苦，最辛苦的地方在哪里？

A：如果只有一家店，相对可控。现有50家店，不可控的事情非常多，琐事要处理的很多。但最幸运的是有家人在身边支持，也是很幸福的事情。

9.和表弟怎么分工？

A： 企业发展到一定阶段，需要明白自己的优劣势。他负责管理品牌推广，营运，法务；弟弟主要负责供应链，营销。

10.在美国这种模式担心被竞争对手复制吗？

A：当然有抄袭，竞争对手的品质有差很多。主要体现在供应链，几乎他们已经垄断了供应，产地很小，和供应商签订了长期合作的双向协议。可以维持稳定的供应和稳定的价格。

11.有哪种媒体教育你的顾客是最有效的？

A：最重要的场合是餐厅，还有社交媒体—照片分享的软件，目前有7万粉丝。

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