拾味爸爸美食分享：带着水果甜香的小糕点，光闻到就会流口水哦！

酸甜的菠萝是热带水果中外貌最为‘粗犷’的水果之一。菠萝既可以生吃，也可以入菜，把果肉掏出做容器，随便炒个饭填进去当容器，也是相当好吃的。除了菠萝包里没有菠萝外，大部分涉及菠萝的美食都是实实在在并且相当诱人的。比如之前和大家分享过的菠萝芒果冰沙、菠萝咕噜肉、菠萝冰淇淋、菠萝鸡翅、菠萝炒饭、菠萝派等等，都是特别招人喜爱的佳肴。

今天御尚楼和大家分享的这道美食，则是用菠萝做的一款小糕点。马蹄粉和木薯粉的加入，让这道菜Q弹爽口，冷藏后风味更佳。清凉酸甜的口感，正适合这个季节享用品尝~

菠萝糕

食 /  材

菠萝汁 450g

马蹄粉 85g

冰糖 40g

木薯粉 20g

清水 100g

植物油 适量

工具：蒸锅、汤锅、料理机

熟练耗时：75mins（不含冷藏时间）

做 / 法

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把切好的菠萝肉放入盐水中，浸泡片刻。

菠萝蛋白酶是‘扎嘴’的元凶，虽然盐水泡并不能使这种酶失活，不过钠离子有抑制苦味的作用，加盐浸泡下可以让果肉更甜。接下来的蒸制也会彻底破坏菠萝蛋白酶，所以也不需要担心‘扎嘴’的问题。

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放入料理机中。

也可以用榨汁机代替。

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搅打成细腻的菠萝泥。

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过滤，取450g菠萝汁备用。

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加入100g清水，拌匀。

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倒出一半的果汁，加入85g马蹄粉和20g木薯粉，充分拌匀备用。

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另一半果汁倒入汤锅中，加入40g冰糖。

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小火加热至冰糖融化。

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关火后，把两份液体混合在一起。

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在方形模具中抹上薄油。

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蒸锅烧开后，放入模具，倒入一部分粉浆。

注意要等水开了再操作，确保有足够的温度。

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加盖，大火蒸至粉浆变凝固透明。

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揭盖，准备再倒入一部分粉浆。

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把粉浆搅拌下避免沉淀，倒入刚好没过模具的量。

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继续加盖大火蒸至粉浆透明，重复这个步骤，直至粉浆用完。

分次蒸可以确保蒸熟蒸透，并且口感层次也会更好。

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冷却后，放入冰箱保鲜室冷藏1小时以上。

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用小刀划开脱模。

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切成小块，就可以美美享用咯~

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏，两天内吃完。

本次食谱来源于“拾味爸爸”，莫名发现现在都是男人做饭的多，很久颜值高味道美，别人家的老公啊！

御尚楼，一家开在越南的中餐厅，期待您的到来。

Add：NO.23 Truong Son street, Ward 4, Tan Binh Distric Ho Chi Minh City,Vietnam.

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