年味儿之牛轧糖

上周，办公室小同事说，姐，你已经好长时间没带好吃的了。

我喜欢做各种应季的食物，元宵节包汤圆，清明节做青团，端午节包粽子，中秋节做各式月饼，没有节日的时候做面包、老婆饼、老北京糖火烧……

因为这些东西一般热量比较高，老公又不喜欢吃甜食，自己吃还是担心体重控制不住，所以，我经常带到办公室与大家一起分享。

想吃什么？

什么都行，只要是你做的，什么都可以。

那，牛轧糖怎样？刚好快过年了。

可以呀。

那好，今天晚上回去就做，明天就能带来。

哎呀，太好了，又有口福了。

晚上回到家，第一件事就是翻看我的原料全不全。

牛轧糖制作其实很简单，不需要烤箱，有平底锅就行。

原味牛轧糖的原料也不复杂，棉花糖、黄油、奶粉、花生或者其他坚果，如大杏仁，还可以加一些蔓越莓。也可以在此基础上做成抹茶味、巧克力味等等。

“双11”时我囤了一些棉花糖、黄油，奶粉和花生也是现成的。

我记得去年还剩下半袋棉花糖，但是找出来后，我发现和新买的相比，好像体积缩小了，厂家品牌都是一样的。

我拿不准用这半袋棉花糖还能不能用，尝了一下，味道倒是没有变。

我决定试一下。

按照配方说明，把各种原料称好，其中棉花糖是新旧两样的混合。

我先用电饼铛把花生烤熟。在我家，电饼铛用处特别大，不止用来烙饼，还会用它煎鸡蛋，煎饺子，煎馒头片……

花生很快就烤好了，费事的是去掉花生衣。只能用两手搓，再把皮吹掉，每次只能抓一小把。

另一个费时间的是蔓越莓的处理，要用剪刀一个个剪得再碎一些。

一切准备就绪后，就可以开火了，先把黄油放进去。

火不能开太大，要全程小火。

火候的掌握确实很重要，做牛轧糖也很考验这一点。口感沾牙，还是太硬，和火候有很大关系。

黄油化好后，把棉花糖倒进去，用木铲不停的翻动。

我就是在这个步骤出了问题。以前不觉得棉花糖的融化需要很长时间，这次却总也不见好。

我只好不停地搅。最后，棉花糖和黄油倒是完全融合了，但是是非常粘稠的一团，铲子都要搅不动了。

这时应该放奶粉了，也融进去之后关火，把花生米和蔓越莓倒入，搅拌，整形，凉透后切割。

可是，因为那个油糖混合物太浓稠了，奶粉已经融不进去了。

我只好关火，把奶粉和花生米、蔓越莓一块倒进去，用戴着一次性手套的两手像和面一样来回反复按压，但是还是有不少奶粉和花生米等混不进去。

然后放在烤盘里摁平，简单整形。这个糖做出来估计太硬了，不知道能不能咬得动。

进行这个两个步骤时，温度还是比较高的，因为怕降下来之后更失败，所以都没有顾得了许多。

心里好沮丧。应该是棉花糖的问题。

不甘心。重做一次。

又称了棉花糖（这次全是新的），黄油，奶粉，花生米没有再烤了，就用剩下的那些，蔓越莓也没有了，用黑芝麻代替，黑芝麻多放了一些，弥补花生份量的不足。

这次非常顺利，棉花糖很快就和黄油融到了一起，奶粉也是。把花生米和黑芝麻倒进去，只用木铲就能混合好，根本不用费力气。

放到铺了油纸的烤盘里整形也很容易，延展性特别好。

凉透后用刀切成一条条，再切成一块块。

然后就是包装了。自己做的东西，如果包得漂亮点，拿出手还像那么回事。

也是在“双11”的时候，我买了一个封口器，封口器赠送了牛轧糖包装袋。

虽然已累得腰酸背疼，最后这一步还是要坚持一下。还好，不用站着了，可以坐下来。

把一块块糖装好，再封好。大功告成。

此时，我家先生回来了。他总是回家这么晚。

见我摊了一桌子，嚯，这是又在折腾什么呀？

他早已经见怪不怪了。

牛轧糖，你尝尝，怎么样？

嗯，不错，比买的还好吃。

失败了一次。

不失败，你开心就行。

他但是会说话。

第一次那个太硬了，切都切不动。

没事，我切。

他虽然比我有力气，但是切起来也很费劲。

不失败啊，虽然硬一点，也挺好吃。

我尝了一块，确实越嚼越好吃，就是一开始有点硬的扎嘴。

然后，我又把这些硬糖也一块一块地包了起来，忙完已经十点多了。

第二天一早，我找了一个糖果盒，装上第二次做的成功作品。

到了办公室，见到小同事，说，给。

哇，牛轧糖。