念念不忘的“焖面”

以前，对夏天的记忆是一碗焖面加一碗绿豆或红豆粥。如果在焖面里拌上鲜核桃蒜末，那简直是人间至味！

后来离家上学，临放假总会在电话里提前报饭：到家第一顿饭吃豆角焖面啊。

离家越久，对焖面的想念越深，有时候回家一趟，连续四顿焖面都不肯罢休。

工作后，呆在外面的时间长了，忍不住找饭馆的焖面解解馋。但每次总是“吹毛求疵”，觉得太油、太腻，或是归咎于“机器压面”。

再后来，置办了厨具，索性自己做起了焖面。但由于大部分都是平底锅，所以为了防止烧焦，只能分别炒好菜、蒸好面，然后把二者拌起来。严格意义上来说，这样不算真正的焖面。不过虽不及家里的味道，相比外面卖的焖面，至少暂时安慰了吃货的心。

真正的焖面要用铁锅做，炒上菜后加些汤，然后把面附在上面焖。菜和面一起熟，最后翻着搅拌均匀即可。所用的面，手擀面最佳，机器压面次之。

做焖面的菜一般用豆角，外加一点土豆。在土豆作用下，做出来的焖面，带些柔、绵、沙。当然，也可将豆角换成蒜薹、白萝卜，或者素菜之外再加些肉，这样的焖面也别有滋味。

吃焖面时，可以拌些自制的辣椒、韭菜、蒜末之类小料，或者直接来些老干妈、豆腐乳也是极好的。

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