繁琐的西餐礼仪

1.刀叉礼仪

（1）正 确 使 用 你 的 刀 叉 进 餐

使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。需要注意的是，千万别用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。

切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可外向。若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。

如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀挥舞摇晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

（2）刀 叉 用 餐 会 传 递 这 些 信 号

刀叉的摆放方式会传达出“用餐中”或是“用餐结束”的信息，服务员可能会根据你的这些信息判断用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息。

无论何种情况下，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

进餐中需要暂时放下刀刃时，应摆成“八”字形，分别放在餐桌边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。

用餐结束后，将叉的背面向上，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢，平行放置在餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于触碰而掉落，服务员也容易收拾。

2.西 餐 的 餐 巾 也 很 讲 究

如果参加的是正式宴请，一定要牢记：只有女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的标志，这也意味着餐巾暗示着宴会的开始或结束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴会结束的标志。

一般而言，就餐时，餐巾要铺在腿上，并且叠成长条形或者三角形，为着装保洁是餐巾的第二个作用。

如果你中途要离开一下，回来还接着吃的话，餐巾就要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，则等于告诉别人自己不吃了。此外，餐巾还可以用来擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

3.女 主 人 会 选 用 哪 种 酒 杯

西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以对酒杯的讲究也比中餐多。通常不同的酒杯用来喝不同的酒 。

在每位用餐者右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯，可依次由外侧向内侧使用。也可以紧跟女主人的选择。一般来说，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是必不可少的。

另外，当你的餐具不小心掉在地上了，如果弯腰去捡，不仅姿势不雅观，也会弄脏手指。不妨请服务生前来处理，并更换新的餐具。

4.十二点食用礼仪

（1）进座时，身体端正，不要趴在桌子上；手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍人，两人胳膊肘也不能架在桌子上；不要跷腿，也不要靠在椅背上。与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。正确的姿势是只有一只手在桌上用餐。头要保持一定的高度，不能太低，不能过多地移动头部。

（2）喝汤时，不要嘬，不要咂嘴发出声音。如果汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可，将汤勺留在汤盘中，匙把指向自己。

（3）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉子先将面条卷起，然后送入口中。

（4）面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

（5）吃鸡腿时，应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃；吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块；吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。

（6）喝咖啡时，如果愿意添加牛奶或醋，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡的垫碟上。喝的时候，应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。

（7）吃水果时，不要拿水果整个咬，应先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

（8）先品尝食物，后加盐和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黄油，否则会被认为是对厨师的侮辱。

（9）盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要手指擦拭，应以小块面包或叉子辅助食用。

（10）如果排骨的一端裹着锡纸，一般不可以用手拿着吃，裹着锡纸的排骨只是表示你可以用手抓住锡纸的一端，用刀来切骨头上的肉，这样不会使手油腻，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时，才可以拿起来啃着吃。

（11）骨头或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上，而应当放到盘子的一角。

（12）吃带壳的海鲜时，如果是贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃；如果时生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁；如果是带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候，需要借助专用的钳子，从已经打开的一端先吸出肉，再吃身体部分的肉，主要吸食肉时不要发出声音。

5.长桌礼仪

（1）桌 次

正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。

（2）位次

英国式的座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐。

繁琐的西餐礼仪

法国式的座位顺序：主人相对坐在桌子中央。女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右方，主宾夫人坐在男主人的右方。

繁琐的西餐礼仪

（3）非正式宴会位次

非正式宴会位次遵循女士优先的原则。如果是男女二人用餐，男士应当请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就坐，男士坐在她的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。此外，男士应当主动为女士移动椅子，让女士先坐。

西餐座位的安排原则是以右为尊，以靠近主人为尊，女士优先，长者优先。

6.牛排要怎么吃才恰当

（1）点 牛 排 不 能 说 “ 我 要 十 分 熟 ”

点牛排的时候一定会遇到这样的问题——“请问您需要几分熟？”，这个时候不要说“我要十分熟”的话，应该先定下自己喜欢的“几分熟”的话，不管去哪里都不会手足无措啦。

牛排几分熟的状态通常是这样的：

一分熟 ：只煎一下牛排表面，中间依旧是红色生肉的状态。

三分熟 ：牛排的中间部分混着粉红色和红色，比半熟还要生一点的状态，这是大多数老外钟爱的牛排熟度。

五分熟 ：牛排中间部分全部是粉红色，大概半熟的状态，会带少量血。

七分熟 ：比起五分熟还要再熟一点的状态，中央只有一条较窄的血线，肉中血水已近干。

全熟 ：表面完全煎熟，无明显血水，中间部分也已完全煎成褐色的状态。

如果学着旁边的人说“给我五分熟的话，切牛排的时候血流出来，脾胃不好的人就吃不了。用刀切牛排的时候流出来的粉红色汁液，并不是血而是可以品到牛排真正味道的肉汁。

所以，虽然牛排爱好者不会喜欢吃全熟的，但如果你对牛排还很陌生的话，点七分熟或是全熟（不要说十分熟）比较安全些。

（2）牛 排 每 次 只 切 一 小 块

从靠近叉子的左侧边缘部分开始，用刀将牛排切成可以一口吃掉的大小。左手握叉，注意叉子尖锐部分向下。右手握刀，刀刃向下，食指按住刀背便于施力。吃肉类的刀其刀刃部分像锯齿一样，只需要往回轻轻一拉，基本一次就可以切下来。

切肉的时候，先用叉子固定住要切的部分，然后用刀切一块就好。如果是要叉在比较小或者很软的肉上时，将刀刃放在肉块下作支撑，将叉子稍微穿进去就可以牢牢地固定住了。

另外，不要一开始就全部切好放着吃，和空气接触的时间太长了的话，肉质的口感会下降，肉汁也会流出，失去本来的味道。

（3）黄 油 和 面 包 一 起 吃 更 合 适

在西餐中，如果你点了面包，那么在食用时，最好是用刀往小面包块儿上抹黄油，随后一口吃掉。每次吃的时候都要撕下来抹上黄油。千万不要觉得抹黄油很麻烦，为了图个方便全部抹上黄油的话会显得你很无知。

另外，服务员之后会来清理面包屑的，所以不要因为怕面包屑掉下来，而埋着头吃面包或者将左手放在下巴下接着，也不要将碍眼的面包屑扫到一起、撒得四处都是，甚至是往桌下扔。

还要注意，如果将面包放在汤里泡软了吃，可能会被误以为你觉得面包太硬或者汤不好喝。

（4）鹅 肝 应 该 这 样 吃

鹅肝既可作前菜也可作主菜的配菜，一般有两种鹅肝可供选择：一种是经过冷冻的鹅肝酱，另一种是经过香煎的整个鹅肝。冷冻的鹅肝酱用刀取出放在面包或饼干上一起食用即可。香煎鹅肝在切开是不应有汁水流出来，像切开布丁一样清爽干净。

（5）意 大 利 面 的 吃 法

在西方其他国家的餐厅里，意大利面是主菜，但在意大利面却作为小份的前菜被早早地呈上来。在意大利，正式的午餐或晚餐一般都遵循以下的上菜流程：开胃菜（意大利熏火腿和水果）——浓汤——意大利面——主菜——沙拉——奶酪——甜点——水果——意式咖啡或其他饮品。

食用意大利面时，右手握住叉子并挑起来几根面条后，再用握着勺子的左手顶着叉子转动，把面条卷成小团后食用。另外，在意大利一个很大的禁忌是面包不能与意大利面同食。

7.海鲜礼仪

（1） 生蚝 

法国人爱吃生蚝，特别是新鲜的生蚝。食用生蚝的最佳时期是秋冬季节，吃法也简单：将新鲜的柠檬汁现挤在生蚝肉上并直接生吃。法餐里的生蚝常常会作为公共的海鲜头盘供大家一同分享。

正确的食用方法是用左手拿住生蚝，用右手在生蚝上挤上柠檬汁或撒上洋葱粒等调味料，再用生蚝叉吃掉生蚝并把贝壳里的汁水吸掉。

  （2）龙虾 

每年的5月到9月是吃波士顿龙虾的好时节。吃龙虾的过程是一个值得细细品味的过程，所有的女孩儿都应了解剥虾与食用龙虾的标准流程。

一些餐厅只出售虾身的部分，另一些餐厅则会供应整只龙虾。如果餐厅端上来的是整只龙虾，就先用手将虾爪去掉，再用专门的龙虾钳将虾爪夹裂并剥开，之后用龙虾叉取出虾肉，再用自己的餐叉食用即可。

龙虾钳和龙虾叉均会放在你的右手边。餐桌上也会有专门用来洗手指的碗，碗里装有温水以及半片柠檬薄片。如果是在比较随意的场合且并没有提高龙虾叉钳的话，可以直接用手吃。

  （3）对虾 

中国人热衷于食用海鲜，并习惯用手剥皮去壳，但在西方出席正式场合或商务性场合时这样做就有伤大雅了。

在用刀叉食用带壳的对虾时，首先应切下虾头，再用刀叉把虾身分成两半后将壳剥掉，最后用叉子叉取虾肉食用即可。

  （4） 鱼   

吃鱼的时候，要使用鱼类专用刀叉。吃鱼专用的刀，刀背上有突出的部分。拿鱼类专用刀的时候要注意姿势和使用牛排专用刀时不同，应当轻轻地拿在大拇指和食指中间。

传统的吃法是从鱼头开始沿着鱼脊骨吃掉一面的鱼肉后再翻过来吃另外一面。吃鱼的时候，最好一次一小口以方便处理鱼刺，而鱼刺就放在餐盘的右上角（这个位置是餐盘中永远的“用餐垃圾站”）。

在较正式的场合，可以直接点鱼片以避免吐刺时的麻烦和失礼。

如果鱼有鱼皮不要将皮扒下来，要连着肉一起切着吃。如果确实吃不了鱼皮的话，一开始就把皮和肉分开，把鱼皮同样放在右上角。

（5）鱼子酱

鱼子酱有着“黑黄金”的美誉，也只有用鲟鱼的鱼子制出的鱼子酱才能被称为真正的鱼子酱，其中最昂贵的便是来自俄罗斯里海和黑海区域的白鲟鱼的鱼子。因为产量低，同等质量的白鲟鱼鱼子甚至比黄金还要昂贵。

鱼子酱要经过冷藏后食用，直接入口后用舌尖将鱼子一颗颗挤碎来享受从中迸发的鲜美。鱼子酱也可以配饼干、土豆或取少量搭配主菜来吃，例如配意大利面、龙虾等。

食用鱼子酱时还要注意一个细节。由于鱼子酱使用盐腌制的，会腐蚀银质的餐具，所以通常用于吃鱼子酱的餐具都是其他材质的，比如牛角。

8.（1）遇到不喜欢的食物，该怎么做？

答:先不要拒绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这样别人就不太会注意到你不吃这种食物。

如果别人问：“今天的菜不合你胃口吗？”你可以回答：“我吃了一点儿，但不是很饿，谢谢你。”最好不要说某个菜不好吃。

（2）同伴的菜看着很美味，可以交换吗？

答：在高级餐厅内，是绝对禁止这种举动的。如果实在想品尝一下别人的菜肴口味，可以在点菜时与服务人员商量，把相互的菜肴分个拼盘。不过，在家庭宴会或休闲餐厅内，就不必这么拘谨了。在愉快的氛围中交换餐盘，也是一道令人温暖的风景。

（3）如果实现预定了餐厅座位，该怎么和侍者交流？

答：如果你是客人，应该在进门口处等待领位员，而不是自顾自地闯进餐厅。如果预定了座位，进门时就向领位员报出订位人的姓名，由他带你过去；如果没有订位，也可以说：“轻微现在有没有四个人的桌子？”让领位员安排座位。

（4）可以在餐厅内拍照吗？

答：相机的闪光灯和快门声音，难免会打扰到周围人。而且有的餐厅是禁止拍摄的，所以拍摄前一定要和餐厅人员沟通。当然如果是在包间内，同行人同意的情况下也拍摄也未尝不可。

（5）可以用菜肴剩下的酱汁或者余汤蘸面包进食吗？

答：如果不是在正式的宴会上，这种进餐方法是被认可的。有些餐厅还会准备一些酱汁供蘸面包用。

（6）怎样给咖啡加糖？

答：给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，然后直接加入杯中；也可用糖夹子把方糖夹在咖啡碟近身的一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯中。如果直接用糖夹子或用手把糖放入杯中，可能会使咖啡溅出而弄脏衣服或台布。

（7）叉着面包往嘴巴里送，可以吗？

答：吃西餐的时候，服务员一般会把面包放在面包盘上端过来。由于盘子上有一把面包刀，所以常常见到有人会用这把刀把面包横切，然后把整块黄油夹在中间像汉堡一样吃，也有人会直接用叉子叉着面包往嘴巴里送，还有人会把黄油涂满整个面包，然后直接用嘴咬，直到把一个面包解决掉。

正确的吃法是：用手把面包撕开。每次撕下大概一口能吃掉的分量，然后蘸点橄榄油吃；或者用面包刀把黄油涂到面包上，直接送到嘴里。等到嘴巴里的吃完，再继续撕第二口。至于撕面包产生的面包屑，西餐厅的服务员会用一个叫小工具去掉。

（8）每一道菜吃完，只需要坐在那里等着服务员过来收盘子吗？如果怎么等也等不来，可不可以在餐厅里大声叫人？

答：在餐厅里大声叫人，不仅会弄得你自己很不开心，还会让人觉得餐厅服务很差。问题可能在你的餐具摆放上。在西餐厅的餐桌上，没吃完一道菜，我们都应该把刀叉顺着同一边放在盘子里。这是给服务员一个信息：可以过来收盘子了。如果刀叉还是分别朝两边放，虽然盘子都空了，但是服务员还是会以为你没有吃完，因为你没有用刀叉的正确摆法给他收盘子的提示。

（9）我的菜不够咸，但是盐和胡椒罐子又离我比较远，要站起来才能够到，这时我应该怎么做？

答：这时千万不要站起来伸手去够，也不要走到那边去拿，可以轻声请靠近调味品的人帮忙递过来即可。