牛肉叠叠饼做法

牛肉叠叠饼是笔者在几年前的斋月里学习的美食，那时在斋月里每天做一道美食，一是为了增加斋戒乐趣，二是为了学习厨艺。初看“叠叠饼”几个文字，以为复杂，其实会做饭尤其面食，一点也不难，和做盒子是一样的工序。

图为叠叠饼，图片来自网络

牛肉叠叠饼原料有：

面粉，牛肉馅，洋葱等

先温水和面，醒半小时左右，和做盒子和面是一样的。笔者喜欢用牛肉洋葱馅。先将洋葱洗净，去皮，剁碎，和牛肉馅搅拌，加入调味品有食用油、酱油、盐、大料水等。如果不爱吃牛肉洋葱馅，可以换自己中意的口味肉馅。

大料水做法：

挑几个大料、花椒（数量不要多）等用热水泡，搁置一会儿，取其水即“大料水”。传统回族菜都是放大料水，大料水的作用相当于今天的料酒。今天有的饭店放料酒主要图省事或与时俱进。其实与时俱进和世界接轨是对的，但是前提条件不能丢了自己传统文化，否则不伦不类。

叠叠饼做法：

面醒好后，放在面板上擀皮，擀成长条面皮，不要太厚。在面皮上放入牛肉洋葱馅，然后折叠起来，一般折叠四层，这就是牛肉叠叠饼。接下来，平底锅放油加热，把叠叠饼放锅里烙熟即可。如下图：