一入烘焙深似海，从此钱包是路人
入坑烘焙是因为一个求助。
三个月前的一个家庭聚餐日，在厨房忙得兵荒马乱的我老姨逮住了路过厨房门口的我，试探性地开口问，“亲爱的，你可以帮我做蛋挞吗？”
说实话，我很确定我可以在3天时间内写出一个200P的大方案，但是真的不确定，自己是否可以成功做出一盘蛋挞。
“2颗鸡蛋，一袋牛奶，30克糖，充分搅拌均匀，再倒入蛋挞皮中，9分满即可。放入预热好的烤箱下层，设置温度200度时间20分钟，蛋挞液会慢慢凝固、鼓起，等到蛋液表面出现深色色块的时候，可以手动关火。”
伴随着老姨的技术指导，我化身为一个机器人，完全根据输入的指令完成动作。
20分钟后，一盘香气喷喷的蛋挞新鲜出炉，所有家人赞不绝口（我知道都是在商业捧场哈哈哈）。作为生活低能儿和厨房绝缘体，当时我几乎热泪盈眶了！
那一瞬间，我感受到了农民伯伯丰收的喜悦。
烘焙，这简直就是投资回报率最高的项目啊！于是我垂直入坑，并且在坑底躺平。一入烘焙深似海，从此钱包是路人！
从低阶入门的饼干、再到稍微复杂一点的蛋糕，最后到烘焙界的小高山——面包，我放任自己和烘焙相处。
当把牛奶、鸡蛋、面粉、糖、油这几样原材料按照不同比例、不同方式混合之后，得到完全不同的美食的时候，我不仅得到了最简单的快乐，还得到了一些关于人生的道理。
饼干：别拿边角料不当干粮
小伙伴们，你们小时候有没有吃过一种动物奶香饼干？
一袋饼干就相当于一个动物园，饼干是薄薄的一小片，有小狗形状的、长颈鹿形状的、大象形状的、海豚形状的，每一次把手伸进饼干袋子里的时候，心里就升起一股小期待，这一次拿到的是不是我喜欢的那个小动物~
这种饼干的做法相对比较简单，将150克黄油和60克糖隔温水打发蓬松，加入2个蛋黄和250克低筋面粉搅拌均匀揉成面团，常温醒发30分钟，再将面包擀成3毫米左右薄厚的面皮，最后用喜欢的模具压出形状。
由于模具的形状都是不规则的，所以会余下一些边角料。接下来要把余下的边角料揉成面团，擀成薄片，用模具按压，然后重复以上几个动作，直到所有的面都被压成成形的饼干为止。
重复消耗边角料的过程颇费时间。
第一次做饼干的时候，我曾有过把这些碎块状的面片直接丢进垃圾桶的冲动，但是打开烤箱的那一刹那，我发现根本分辨不出来哪些饼干是由边角料做成的，所有饼干都是一样的香脆可口。
大概每个人都有过被当做边角料的经历：
小学时候，你也许没有被选为第一批少先队员，也许第二批的名单上也没有你，但是你最终戴上了红领巾。
高考结束，你也许没有考上最好的那几所大学，而你却没有放弃。到大学依旧努力，也找到了自己喜欢的工作。
再过几年，你发现身边的同学朋友都结婚生子，只有很小的一部分人包括你，被剩下了。但你坚信婚姻不是生活的全部，并且坚信你的意中人一定只是离你太远，你们在慢慢靠近。
当你没有被第一时间的选择，你会气馁还是会更加努力？你想躺在垃圾桶里还是继续加油变成好吃的饼干，选择权都在你这里。
蛋糕：所有的分离都是为了更好地相聚
蛋糕，是鸡蛋、面粉、砂糖这三种食材混合后的产物。通过调整这三种食材的使用比例和混合方式，伟大的人类研制出了成千上万种不同口味、口感的蛋糕。
其中最经典的三款基础蛋糕分别是天使蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕。
天使蛋糕，最先是19世纪在美国流行。与其他蛋糕不同，它的制作没有蛋黄，只要将鸡蛋清打成湿性发泡，然后用轻巧的翻绊手法拌入其他的材料，组织细腻，口感清爽，不含油脂。成品内部组织比较纯白，能够让人联想到洁白的天使，由此天使蛋糕得名。
海绵蛋糕，从Sponge Cake意译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，应该是这三类蛋糕中历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙。
它的制作工艺相对简单，不需要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，仅仅把全蛋液和面粉、砂糖按照一定比例混合均匀打发就可以放进烤箱。组织细密厚重，口感较硬。
戚风蛋糕，是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon翻译是一种薄而飘逸的绢。由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受：蓬松轻盈入口即化。戚风蛋糕是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的。
他创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分打发，也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕的改良版。
相对来说我更喜欢戚风蛋糕。
即使海绵蛋糕制作起来更加容易，而我每次宁可“舍近求远”，也要小心翼翼地将蛋黄和蛋清分开，分别与其它食材一起打发，再充分搅拌混合均匀。
因为戚风蛋糕松软、嫩爽的口感，绝对值得蛋清和蛋黄的这一次分离，我不禁矫情地想起那句话：所有的分别都是为了更好地相聚。
面包：磨刀不误砍柴工
如果你曾经翻阅过关于面包的食谱，那你就会发现，所有面包制作的第一步都是：将所有的材料（除黄油外）搅拌均匀，用手或者搅拌机把面团揉到出现厚膜的程度，然后加入黄油，再揉到出现薄膜或者手套膜。
就是这看似简单的第一步，恰恰是制作面包的最最关键的步骤。
手套膜听起来很专业，网络上也有很多关于“如何快速揉出手套膜”的教程。大概的步骤是几乎是这样的：先用厨师机（揉面打蛋机）的低速档将材料混合均匀，再逐渐提高机器的档速搅拌。但是由于面团的温度不能过高，所以要根据机器的实际情况切换成低速档，直到面团可以拉出膜为止。
一句话总结就是：每个人家买的厨师机品牌、功率、规格都不一样，还是要根据自己厨师机的脾气来搞。在了解面包的制作过程之前，要先了解一下你的宝贝机器。
这大概就是老祖宗留下的智慧，磨刀不误砍柴工。
于是，我用几天的时间大致了解了我新买的这台厨师机的容量、每个档速的杀伤力、材料低速搅拌均匀需要3分钟、每次在中高档搅拌时间不要超过5分钟（面团会过热）等等。
最终，我真的揉出了光滑的、薄到可以透过手指的手套膜。
尾声
在烘焙的坑中待的久了，也渐渐地懂得了烘焙可以解压这六个字。
从称量食材到美味出炉，这其中的每一个过程都让我身心愉悦~
细腻的黄油慢慢地融化~
紧实的面团逐渐膨胀松软香气四溢~
用刮刀将容器内壁刮得干干净净~
打出细腻稳定的蛋白霜~
点心表面慢慢上色变成好看的金黄色~
还有最后那一声穿透耳膜的“叮”～
我喜欢在烘焙中得到的愉悦和快乐，也喜欢在烘焙中得到的道理。
