山药小知

2020-11-15 本文已影响0人 yingyingjilv789

2020.11.15 周日 26-12度

今天是周末，在家休息，学做山药的菜。

《唐韵》中描写薯蓣曾写道：“羊洳切，音预。薯蓣（shǔ yù）。”那么薯蓣到底是什么东西呢？

名字听起来十分高雅，其实薯蓣就是我们生活中经常吃的山药。薯蓣除了现在被大家公认的名字山药以外，也有土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、玉延、白山药等别名。山药可以算是大家都比较熟知的一种食物了，老少皆宜，不论是煮粥做菜或是做成点心，都是一种很健康美味的食物，老少皆宜。

块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市。零余子必须成熟收获。

11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。

山药块茎中淀粉含量丰富，作为一种经常性食用的食物，具有“白面馒头”的美称。但是山药的品种有很多，其中以河南的“怀山药”最为有名。

女性应该多吃山药，山药性温，适合日常滋补，对于容易体寒的女性有很好的进步效果。特别是到了秋冬容易手脚冰凉的女性，这说明体寒女性大多体质比较虚弱，需要温补精进，才能养气、造血，补足肾气。山药也是非常好的高钾低钠的食物，对于减肥人士和患有糖尿病和三高患者的人来说都是不错的食物。处于减肥期的人不宜过多摄入钠，会引起身体浮肿，很多健身餐中都用山药代替米面等主食。而且山药中含有低聚糖类物质，可以有降低血糖和血脂。