小米糕做法

用料：鸡蛋4只，牛奶（180克），黄油（50克，或者橄榄油），小米粉（100克）、糯米粉（65克），细砂糖（适量，建议40克）

第一步：

将鸡蛋的蛋黄及蛋清分开，蛋清一定要放在无油无水的打蛋盆里，蛋黄里加入十分之一的糖（大概4-5克）

第二步

把蛋黄打至发白（起泡，可手动搅拌），砂糖融化

第三步

把黄油和牛奶倒入已经打好的蛋黄液中，搅拌均匀

往蛋黄液中过筛米粉 第四步

把两种米粉混合，用筛子过滤至蛋黄液中（第三步做好的液体），用手动打蛋器Z字形调整米糊

第五步 蛋白加砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态（可在打蛋过程中分2-3次放入砂糖），洁白像奶油，打蛋头提起来不会倒，有小尖尖 第六步

将蛋白分三次加入蛋黄米糊中，用炒菜的方式快速和均（切记不能打圈搅拌，会发不好的）

第七步

从高处倒入模具中，轻震几下模具去泡，盖上耐高温保鲜膜或者盘子……

第八步

第八步：水开后，放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右起锅

出锅成品 出锅成品 吃不完要放入保鲜袋中！