红烧排骨与清炒虾仁

今天兴致高，打算做两个女儿爱吃的菜。红烧排骨和清炒虾仁，虾仁本来想做番茄虾仁来着，红烧排骨就是荤菜，做出来比较油腻，如果再做番茄虾仁，两道菜都比较油腻，于是就把虾仁改成清炒虾仁了。

红烧排骨做法：食材1000克排骨，冰糖10克，盐4克，醋，料酒，糖，生抽均少许，花椒，八角，葱姜各少许。

做法：1排骨放在凉水里浸泡两个小时，在浸泡过程中每半小时换我次水，这样血水就都排净了。2锅中放入清水烧开，放入沥净血水的排骨进行焯水，排骨焯水后捞出放在温水里洗净浮沫，控水备用。3锅内放入油，（凉锅热油）油温六分热时放入葱姜，花椒，八角，爆锅炒香，然后放入控水后的排骨翻炒，然后倒入一滴醋，一勺料酒，一勺糖，继续翻炒，当排骨炒制变色后放入生抽三勺，继续翻炒均匀后，放入两千克的热水，大火烧开后，改中火炖半小时后放入盐，冰糖，然后再改小火炖半小时即可。

清炒虾仁：食材300克，黄瓜100克，鸡精，盐，料酒均少许，香油少许，葱段少许。

做法，1虾仁清洗干净，剔除虾线，备用。2黄瓜去皮，切段后，再改切成片，备用。3锅内放入少许油，待油温七分热时放入葱段爆香后放入虾仁大火翻炒，当虾仁炒制变色后放入料酒，少许糖，盐，然后放入黄瓜片继续翻炒几下，小火放入鸡精关火。出锅时淋入少许香油即可。