关于食品营养质量的评价

任选一款食品，自己设定目标对象，计算其中 3 种营养素的INQ，并进行营养质量的评价。

选择家中的这款水果胚芽燕麦片，以中体力成年男性为参考。

第一步：先根据食品标签，查找能量，各营养素数值。

能量1577KJ，蛋白质10.9g，脂肪7.8g，碳水化合物60.3g。

第二步：在中国居民膳食参考摄入量表中查找成年男性对应的DRIs数值，能找到能量和蛋白质的数值（能量按2400Kcal，蛋白质按75g），脂肪根据占能量30%估算（70g），碳水化合物根据占能量60%估算(360g)。

第三步：按照公式分别计算出能量密度，营养素密度和食物营养质量指数。

能量密度=1577/4.184/2400=0.16

对于该成年男性来说100g水果胚芽燕麦片可提供一天能量的近16%，可以说能量也不低。

再分别计算各个营养素的INQ

1.蛋白质密度：10.9/75=0.16

它的INQ=0.16/0.16=1

2.脂肪密度：7.8/70=0.11

它的INQ=0.11/0.16=0.69

3.碳水化合物密度：60.3/360=0.17

它的INQ=0.17/0.16=1.1

第四步：根据计算处的INQ对该产品进行评价。

经计算可知蛋白质的INQ等于1，说明该产品的蛋白质营养价值和能量供给基本一致；脂肪的INQ小于1，说明该产品的脂肪营养质量不高，不能满足需要；碳水化合物的INQ大于1，说明该产品是富含碳水化合物的食品。

以下是和食品营养质量评价相关的概念：

1、食物中能量密度计算

能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

(对营养需求不同的人群,同一种食物可有不同的能量(或营养素)密度值,对不同的人食物营养价值是不一样的.)

2、营养质量指数计算方法

(1)计算INQ

即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。

公式：（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入量）

INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为“营养质量合格食物”。

INQ<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为"营养质量不合格食物(营养价值低食物" 。长期食物此食物会发生该营养素不足或供能过剩的危险。

INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为"营养质量合格食物"。

INQ最大的特点就是根据不同人群的营养素需求来分别计算，同一个食物，对正常人群可能是合格的，而对肥胖人群可能就是不合格的。

最后附上今日的早餐，有好吃的酸奶蒸蛋糕哦。

5月31日早餐