辣椒—毁掉了多少人的味蕾

现在的餐饮业，几乎是无辣不成菜。现在的人，吃饭时几乎是无辣不欢。

除了辣椒，看不到什么的菜（来自网络）

向前三十年，北京的餐饮市场可是八大菜系，各领风骚啊！

三十多年前，自己在川南泸州住过一年。无论路边小摊，还是政府宴请，都吃了很多。那时在重要的宴请上，带有辣椒的菜肴不足三分之一，而且用的基本是鲜海椒，干辣椒很少。很多经典的川菜是一点辣椒都不放的。最著名的就是开水白菜这道菜，完全用汤的鲜衬出白菜的嫩。即使是乡镇小菜馆，也有很多不放辣椒的菜，即使放辣椒，也大半是鲜海椒，干辣椒不多。

在人们的印象中，之所以觉得川菜就是放很多辣椒，实在是这些年百万川军出四川造成的。重口味的麻辣菜，主要是体现在四川农村家常小菜里面。多多的辣椒，口味重、下饭，去湿气。很适合重体力劳动者的饮食需要。这些人到全国各地务工，也把农家菜带到了各地。

而小白领们好辣，真应该感谢大学食堂的承包制。在早先，学校食堂大师傅都是学校正式职工，厨艺要考级的。而食堂改成承包以后，降成本是第一要务。一辣遮百味，无论是原料是否新鲜，厨师手艺是否高明，只要锅里放一把辣椒，什么味都变成辣味了，什么味道也吃不出来了。

正是由于这两方面的原因，造成现在低中端餐饮业都是以辣为主，口味越重越好。而食材自身的味道却体现不出来了。只要能放辣椒，啥人都会做菜。一个淮扬菜厨师，没三年的磨练，做不出好的淮扬菜。而只要会放辣椒，一个人三个月就能上灶。还大受欢迎。谁还会认真去磨练啊？

当大众都是从未品尝过正宗川菜的美味时，四川街边小菜、农家菜就被当作川菜名菜去被推崇。

当你的味蕾一直被辣椒所浸泡时，你不可能再分辨出别的食材美味。因为，你的味蕾退化了！

我喜欢吃，喜欢食材的美味，但不喜欢千菜一辣。