水洗加工对藜麦有没有影响，营养到底会不会流失？

水洗加工对藜麦营养有没有影响？

上一期咱们讨论了藜麦到底要不要浸泡的问题，现在大家清楚了，优质藜麦都是免浸泡的，拿三江沃土藜麦来说，在后期加工方面我们经过了八遍水洗来去皂苷，所以，咱们的藜麦买回去后简单淘洗即可下锅。

但是问题又来了

有些朋友会担心，在后期加工过程中，比如水洗，还洗八遍，会不会把藜麦的营养给洗没了？

为什么会有这种疑问呢？因为提出这个问题的朋友们想到了淘米，加工后的精米虽然基本只剩下淀粉，但是在表面糊粉层中还含有少量的维生素和微量元素，淘洗次数越多，这些表层营养流失越大。

那藜麦会不会也是这样呢？

水洗加工对藜麦的营养有没有影响呢？

小藜在这可以先告诉大家：

水洗绝对不会影响藜麦的营养

大家大可放心

至于为什么

且听我慢慢道来

水洗是藜麦后期加工中比较重要的一环，主要目的是为了去除藜麦表皮的皂苷，因为皂苷在加工厂被去除后，咱们买回去就不用浸泡去皂了，是为了藜麦食用的安全性和便捷性考虑的。

那么洗的次数多了会不会导致营养流失呢

其实洗藜麦和洗大米是完全不同的概念

收割进仓的大米经过砻谷、碾米、抛光等多个工序加工成精米，营养从100%被加工到了只剩5%，这剩下的营养主要是淀粉以及表面糊粉层中的少量维生素和矿物质，淘洗的时候，表面糊粉层很容易被洗掉，所以连带的维生素和矿物质也被洗掉了，因此，大米不可过分淘洗。

而藜麦的营养

都存在于藜麦的胚芽中

如果在加工过程中不破坏胚芽

就算你洗100遍

藜麦的营养还是完好无损的

所以说

水洗对藜麦的营养根本没有影响

那么在后期加工中，哪道工序会影响到藜麦的营养呢，其实要看哪道工序有可能伤到胚芽，藜麦在去皮后胚芽围绕在藜麦的外侧，因此去皮加工不当很容易造成藜麦胚芽受损。

“当然三江沃土藜麦完全不用担心这个问题，我们拥有专业的加工设备，能将藜麦表皮和皂苷去掉的同时，还能保证藜麦胚芽的完整性。

最后一点：如何判断加工后的藜麦是否“受了伤”？

其实煮一煮就知道，藜麦煮熟看下胚芽是否都被煮出来，如果胚芽能全部煮出来，那就说明藜麦的营养没遭到破坏，如果煮前和煮后都是一个样，那就说明你“中奖”咯！