【锦】2021.1.31蛋炒饭，一道不入名流的爱之味

原作者@锦璱

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人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，虽不入名点之流，最不被人看重，但其实是最基本最好吃的东西。——蔡澜《今天也要好好吃饭》

但凡吃米饭的国家，都能炒出各自的花样与特色。关于这点，蔡澜先生曾在他的美食小书里做过详细介绍。虽然文中描述的各国炒饭滋味各异，但就个人而言，还是更偏爱中式炒饭。

提到中式炒饭，大抵很多人小时候都吃过自己老妈做的蛋炒饭。一碗头天吃剩下的冷饭，通过加入葱花鸡蛋这些简单食材，就能化腐朽为神奇，实在是有够厉害。

坦白说，本宫打小就很嫌弃葱姜蒜一类的辛辣食物。所以，轮到自己掌勺做美食小当家，打死也不会往炒饭里面加入过于嫌弃的食物，遂在原有基础上开创了只需要自己喜欢的改良口味。

不管炒饭如何变花样，归根结底，万变不离其宗。自认为有几点很关键。一是饭必须是隔夜饭，才不会又黏又粘锅。二是炒蛋一定不能用锅铲去铲，要用筷子搅碎。三是配菜大小要跟饭粒协调。四是配色尽可能做到相映成趣。五是简简单单最有味。

由于今天超想用菜市场一家经常光顾的豆腐店卖的黑色原味豆豉做豆豉蛋炒饭，遂趁上午出门办事的机会，去了一趟菜市场。

起初因为离店家最近的市场小道受疫情影响给封闭了，生怕跑空趟买不到。去到店铺，竟然发现还有少量存货，就果断打瓜（ 四川人将剩下的商品全部买下，称之为“打瓜”）。

虽然10元钱的量着实有点多（最终优惠下来只付了8元），满满一大口袋，不过放冰箱冷藏保存，还是可以吃很长一段时间，也省得每次淘神费力跑菜市场还不见得能顺利买到。

亦如蔡澜先生所言，天下做蛋炒饭最好吃的，是自家的慈母。只不过，各家有各家的爱之味，如何学得来？

很多时候，人享受吃这件事，并非因为食物奢华美味。够得上资格称“好吃”的东西，大抵都有一种无法超越的共性，那便是我们心里对过去饮食记忆始终保有难以割舍的情感认同与深深怀念。

很可惜，过去的滋味常常会随着成长变得愈发模糊，于老去中，遍寻不得。只能在当下的唇齿留香间，感叹蛋炒饭的简单滋味。而后，心满意足。