想起一道菜

去父母那里，临走时母亲给我抓了一瓶腌制好的小蒜。

我这才想起，好久没吃过小蒜了。满满的回忆，都是儿时的味道。

小时候，每到夏初，母亲都会到地里采挖一些小蒜回来，洗净沥干后进行腌制，然后煮鱼的时候放一点，口味特别高，或者，放点香油等佐料蒸熟，味道也特别诱人。

想起一道菜

小时候，小蒜在我们家乡是没有人工种植的，都是野生的，后来进城就吃的特别少了，偶尔看到有个老婆婆擓个篮子在菜场外卖，感觉特别亲切。

我家腌制的时候就是将小蒜洗净，嫩叶和根是一起腌制的，我一直都不知道这个菜具体叫什么名字，我问在一起的苏南的朋友，他们说这是野葱，我说应该不是，刚问了度娘，这东西是有学名的，它叫薤白，也叫藠头，野蒜。有较高的营养价值。

后来我想，薤白或者藠头，可能都是说的根部，我们吃的时候，是吃叶子的，叶子和根部都是一起吃的。

想起一道菜

资料上说，薤白是药食同源的好食材，至于营养和做法，网上很多。

资料记载，薤白，性温；味辛苦；归足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。功效理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。禁忌气虚者慎服。薤白是什么薤白为百合科植物小根蒜和薤的地下鳞茎。别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、野蒜。

薤白形状类似蒜，（俗称小根蒜），我们乡下都叫小蒜，为我国传统中药材，属药食两用品种，全国各地均有分布。薤白是百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。主产东北、河北、江苏、湖北等地。古人云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”民间俗称野蒜。入药以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。薤白自古以来就被作为药食兼用之品。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白炮制：北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。可炒食，盐渍，亦可煮粥食，腌制后撒点香油，在锅里蒸一下，也是十分下饭的菜

据《汉书》记载，有一叫龚遂的读书人，官至太守后仍心系百姓。因汉末兵乱，三国争雄，导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤，以防治疾病。 薤白的功用，最早见于《神农本草经》，说它“主金疮疮败”，《岭南采药录》也有治“金疮”的描述：“和生盐捣烂敷疮。被铁针伤，留铁锈于肌肉，敷之可以吸出。”唐代食医孟诜认为薤白“安魂魄”，《仪礼·士相见礼》中也说：“葱薤之属，食之止卧。”魏文帝亦有“夜夜不能寐，弃捐葱与薤”的诗句。经过历代医家经验总结，认为薤白味苦，辛，人肺、大肠经。具有通阳散结，理气宽胸之功效，被作为治疗胸痹的要药使用。像治疗喘息、咳唾、胸背痛的瓜蒌薤白白酒汤，治疗胸痹、心中痞满的枳实薤白桂枝汤，治疗心痛彻背的瓜萎薤白半夏汤，都是以薤白为主药。借助薤白利窍滑肠散结气之力，前人多用于治疗泻痢之症，且多做成酒、粥、饼、菜等药膳。