蛋白质与健康

人人平等的健康理念，每个人是自己健康的第一责任人

没有蛋白质，就没有生命

一切细胞的组成部分，约占人体全部重量的18%，每天1-3%的蛋白质进行更新。

一、蛋白质的生理功能

1、构成和修补人体组织

孕中期开始增加蛋白质摄入。

细胞膜的组成部分（按重量计算）：蛋白质20%（通道运输），磷脂（可以合成）50-70%，胆固醇（肝脏可以制造）20-30%，少量的糖脂和甘油三脂。

碳水化合物（释放能量）：量出为入

细胞的更新周期：肝细胞5个月；红血球120天；味蕾10天；骨骼10天；心脏干细胞20年，肺表面细胞2-3周；指甲6-10个月；大脑和眼睛与人体寿命相同

组织的分类：上皮组织（管腔、表面，更新周期短）、结缔组织（血液、骨组织、软骨组织、固有结缔组织）、肌肉组织（平滑肌、心肌、骨骼肌）、神经组织

2、构成酶和激素

酶：具有特异性生物活性的蛋白质，能催化体内物质代谢，调节机体氧化还原平衡，参与物质的转移；

激素：构成激素某些激素本身就是蛋白质，或由蛋白质参与构成，这些激素调节着各种生理过程并维持着内环境的稳定，如生长激素、胰岛素、甲状腺素等。

3、构成抗体，提高免疫力。

4、调节渗透压和酸碱度：有助于维持机体的体液平衡，蛋白质丢失过多可引起水肿。

5、参与白红蛋白的形成，只要蛋白质摄取稍微不足，就容易发生贫血，容易疲乏。

6、提供能量，蛋白质中含碳、氢、氧元素，蛋白质可被代谢水解，释放能量。

二、缺乏蛋白质会如何呢？

1、生长发育迟缓

2、容易疲劳

3、抵抗力减低

4、贫血血压低

5、直立性晕厥

6、创作和骨折不易愈合

7、消化能力下降（酶不足）

（一）上皮组织：内部组织的保护作用，修复、屏碍作用。

轻则长期慢性炎症，重则产生癌症。

1、血管内皮

2、腺体

3、胃内壁，修复需要蛋白质的直接摄取

4、肺表面

（二）结缔组织

结缔组织由细胞、纤维、基质三个部分组织

1、细胞：除水之外，蛋白质20%，磷脂50-70%，胆固醇20-30%，少量的糖脂和甘油三脂。

2、纤维的主要成分：网状纤维、弹力纤维、胶原纤维

食补胶原蛋白，别忘了维生素C，肾脏功能不好的人千万不要去吃胶原蛋白。

3、基质的成分主要是蛋白质、多糖

（三）肌肉组织

蛋白质摄入不足，导致四肢肌肉组织甚至内脏组织肌肉质量和力量明显下降，消耗使机体多系统功能衰退。

心股收缩无力，会产生扩张性心肌病；

骨骼股收容无力会表现出肌肉无力（痉挛）；

平滑肌无力会表现为胃肠动力不足（便秘、消化不良、动脉硬化，高低血压相差过大）。

（四）神经系统

聪明都是吃出来的，最容易被饿着的指挥系统。

抑郁其实是大脑营养不良，带状疱疹是周围神经经组织损伤引起的，周围神经炎是神经系统丢卒保帅的结果。

神经元细胞的主要成分：蛋白质、磷脂和胆固醇，尤其大脑中含量更高、许多微量元素、维生素对大脑都是宝贝，如锌、碘、维生素B1、B12。

三、蛋白质吃够了吗

1、需求量：动物性蛋白和大豆蛋白等蛋白应占总的膳食蛋白质摄入量30-50%

健康的成年人每天每千克体重应该摄入1.0-1.2克蛋白质

（身高-105）/2＝动物性优质蛋白 克

2、摄入量（此处有问题，应该以需求量为准）：每天鱼40-75克、畜禽肉40-75克，蛋类40-50克，平均每天摄入问题120-200克

大豆15-25克

一个鸡蛋约等于6克

1袋牛奶（250毫升）约等于6克

一两瘦肉约等于10克

大豆10克约等于3.5克

四、如何科技有效的补充蛋白质

质优、量足、来源、好营养先一步

五、蛋白质的重要性

1、人体的任何组织和器官， 都以蛋白质作为重要的组成成分; 如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质。

2、催化体内一切物质的分解和合成；调节着各种生理过程，并维持着内环境的稳定。

3、抵御外来微生物及其他有害物质的入侵。

4、担负着各类物质的运输和交换；使体液的渗透压和酸碱度得以稳定。

5、血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等，无一不与蛋白质密切相关。