风评绝佳的雷司令，到底好在哪里？

雷司令拥有浓郁的芳香、鲜明的个性和活泼的酸度，一直受到广大葡萄酒爱好者的青睐，它无疑是世界上最流行的白葡萄之一，可以轻松俘虏所有人的味蕾。今天小编就来跟大家介绍这个迷人的葡萄品种。

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起源地

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谈及雷司令则不可避免地提及德国。德国作为雷司令的原产地和最佳产区，雷司令的种植面积和产量均居世界第一。这里星罗棋布的13个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）三大产区。

据传，雷司令源自德国的莱茵河谷地区，最早的记载始于1435年，当时被称作“Riesslingen”，在1552年才正式更名为“Riesling”在随后的近600年中，雷司令的脚步自德国到达阿尔萨斯，奥地利，美国，南非等许多国家。

你可能不会想到Riesling是一种杂交品种，在近些年的DNA技术的帮助下，Riesling的双亲一种被确定为旧时在英德广为种植的Gouais Blanc葡萄，而另一种则是琼瑶浆和野生葡萄的杂交。并且值得注意的是，雷司令与威尔士雷司令、意大利雷司令、巴纳特雷司令和开普雷司令等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。

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风格特色

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雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很“干”，这也是雷司令让人着迷的特点之一。

用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。

一般来说，德国雷司令可按照葡萄的糖分含量升序排列为：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质，这些都赋予了德国雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。

雷司令的典型香气包括：苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味乃至传说中的“汽油味”， 雷司令独特的“汽油味”香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

化学家通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此，许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，会被视为一种缺陷。

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陈年能力强

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雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，而这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。

高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。

总的来说，雷司令是一个芳香型葡萄品种，也是陈年潜力最出色的白葡萄品种，但不适合使用橡木桶酿造，陈年后可以发展出蜂蜜、烟熏甚至汽油的气息。（煤油味是雷司令陈年后的典型风味。）而也正是由于没有经过橡木桶陈年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。

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如何甄选

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好的雷司令，即使是干型的，在年轻的时候也会有一丝甜味，这是因为葡萄中的化学物质会触发鼻子和口腔的“接收器”，让我们“闻”到甜味。研究发现香气更加浓郁集中的葡萄酒尝起来感觉更甜，即使它的残糖量很低。

由于雷司令在年轻的时候带有浓郁的芳香和果味，所以很容易给人甜的口感。如果你想在陈年之后还想要尝到这种口感，那么别被当下的气味所迷惑，要选更加偏甜的酒款，否则当香气渐渐消逝，你的雷司令会变成干型的。

在品尝葡萄酒时，可以将一款达到巅峰期的雷司令与年轻的雷司令比较，你会发现这款酒的陈年趋势，比如与年轻的酒款相比，陈年一段时间的雷司令保留了哪些风味，失去了哪些风味？这样才会对自己挑选的雷司令有具体的陈年预期。

闲来无事，不如用心品尝一款芳香浓郁的雷司令，相信那强劲的迸发力和独特的香绝对会让你流连忘返、惊艳不已！