钝平夜谈

  铁板鸡架。

  鸡架腌制，裹上蛋液，过油炸至半熟。铁板是特制的，分上下两层。鸡架在两层铁板中间，上层铁板不断压实，把鸡肉煸熟。鸡架在油中烹制，却并不油腻。全是铁板的功劳。这样的做法，肉质紧实，咸香无比，鸡骨酥脆，刷上秘制酱料，是下酒的好菜。