补习点茶

宋点茶是宋代流行的吃茶方式，光是艺术性也需要技术。 在节目中刘涛再现了宋点茶，可见刘涛的点茶技术也非常优秀。

刘涛在东方卫视播出的《斯文江南》电视节目中，展示了宋朝时期的检测技术和必备器皿，重新展示了宋朝时期点茶的精髓文化。

查阅资料后，发现虽说是宋朝“点茶”，但其实点茶早就在唐朝中后期就已经出现了，只不过到了宋代的时候才真正鼎盛起来，于是后来便有了宋朝“点茶”的说法。

发源于唐朝中后期的宋朝“点茶”，历经近百年的积淀、发展，在宋代时迎来了属于自己的高光时刻——上到王公贵族，下到贩夫走卒乃至寺院僧侣都是用点茶法泡茶。

此外，当时的辽、金、高丽以及日本等国家也都学会了利用点茶法泡茶。这不仅是属于点茶的高光时刻，也是宋朝除军事外为数不多的高光时刻，或许是为了纪念，人们便将点茶称之为宋朝点茶。

其实庆历末年，福建转运使蔡襄作《茶录》两篇，以弥补此前没有书籍记录烹煮茶叶过程的遗憾。

这两篇文章专门从煎茶点茶法角度来论述 茶叶的品质，以及煎、点茶所需茶具的品质，为宋代茶艺的发展提供了较为详实的理论的理论基础。

之后宋徽宗的《大观茶论》也对本朝的点茶法做了详实的介绍，从这两本书中我们便能看到宋代点茶法的全部过程。

第一步：碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步：罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步：侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令人们为难的时，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第四步：熁盏

在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步：点茶

在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶钥击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。