197.如何让炒菜的铁锅寿命变长？
如何让炒菜的铁锅寿命变长？
前几天用了不到两年的炒菜的铁锅坏了，当时这个铁锅还是在附近的、大的、有名的超市里面买的。
只记得那天晚上的情景，对我而言是有点吓人的：在电磁炉上炒了点菜，然后添上一碗水，准备下面条儿，这时候一直听到滋滋的声音，天生对电这个东西害怕的我，听得毛骨悚然的。于是开开停停，来来回回试了两三次，依然有这种声音。然后我就把锅端起来一看，电磁炉上都是水，锅底还在渗水。这下我傻眼了，炒菜锅坏了，立刻就停止了做饭。
其实虽然在外面很多年，但是对做饭、对饭具，一直没研究过，对什么样的菜锅是好的，也不知道，总是等到有问题了，才会去关注。
没有了菜锅，吃饭都成问题，所以第二天就想着去买新的菜锅。
潜意识里一直觉得一个菜锅应该可以用很多年，这不到两年就坏了，自责是自己不懂货、不专业又没太多买锅经验或常识导致的。
出去买菜锅看了两三家，因为自己觉得自己外行，所以一直犹豫不决。
后来到一家，这个阿姨说话做事都很利索、爽朗，听着也很专业，不但锅的选择比较多，每一种锅都能给你说出来：销售如何，受欢迎程度如何，质量如何，价位为什么如此，有什么活动……
反正是你问啥，人家对答如流，极其专业。
另一家卖锅的，店面跟这邻家差不多，选择性也差不多，我看了其中两个锅，跟隔壁差不多的。你问这个卖家，卖家竟然说“我们也不是很懂，只是进货时候价在那放着，所以会觉得价高的会好一些。”
我一听心里更没谱了，我出来买锅四处转，本来就是因为不专业不懂货，这次想买个更好的、耐用的。这位卖家都不懂，那我心里自然是不敢买的，所以就退出去了。
然后又去了对面一家，谁知道，我仔细观察之后，同样牌子的锅竟然比人家价格高出十几块。
好了，这次再次让我相信：有些东西并不是价格高，质量就好。
最后还是果断回到了那个听着专业又爽朗的阿姨家。
然后我跟她说了我的困惑，对话如下：
我：我在大超市里买的锅，以为质量有保障，买的也不便宜，为什么不到两年就漏水了吗？
阿姨：你用什么做饭？气还是电磁炉？
我：电磁炉。
阿姨：哦，电磁炉做饭本身其实是有点毁锅的，有的甚至几个月就坏掉了。
我：听得我心里郁闷的，主要是怕麻烦的毛病又犯了，那怎么办？我现在不想办那么多东西，不太方便。那意思只能一两年买一次锅了。
阿姨：嗯，你是怎么炒菜的？先开火再倒油，还是先倒油再开火？
我：我说这有什么区别吗？我是先开火再倒油。
阿姨：你这样做肯定毁锅呀。你先开火，一般会把锅温烧到最高，没等你倒油就会把那个锅烧得通红通红的，这样时间长了再好的锅，寿命肯定减短。
我：我一听，确实如此。就回顾一下屡次我炒菜的场景，我确实是习惯性地先开火再倒油，并且是最高温一路烧起来，不带含糊和质疑的。虽然我基本上是事先把菜都切好，但是到倒油的那个功夫，锅底已经通红通红的要起火、要冒烟似的。看着吓人，弄得人紧张，我还怕热油，经常油渍四溅，不是衣服上就是手上，还经常侧着脸或者用手挡着脸，怕毁容。
想想这个习惯是从哪里学的，好像是小时候开始学做饭，爸妈教的就是把油烧热，才能往里放菜，这样炒的菜才有味道。但是我一直到现在都不明白，难道爸妈都不害怕那个油出现我上面说的场景吗？啥时候回去得问问老妈。
于是这几天买回来锅之后，我按照阿姨说的，改变了思维，因为不想再一次快速买锅，所以阿姨说的“先倒油再开火”这句话，已经落在我的脑子里，成为我的有意识的理论指导。
每次准备炒菜，我都理论先行，当我想先开火的时候我就告诉自己：要先倒油再开火，不然这个锅寿命会减短，还要四处去买锅，又麻烦又费力又费钱，关键是不知道什么时候就有可能毁容。更主要的是我百度了一下，“高温爆炒”对身体不好，一涉及健康，反正我是又怕又要注意的。
百度上有人问“我习惯把油烧热后再放菜，感觉这样炒出来的菜还好吃一些。不知道经常这样炒菜吃好不好？”
湖南省肿瘤医院主任医师胡小翠给出的指导意见是“不建议经常高温爆炒菜肴。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。”
看到这个回答我更相信了那个卖锅阿姨的专业，经过一星期时间，我原先不正确的炒菜习惯经过反复的练习，基本上能够改正了，成为有意识的行为。
你看，很多事情我们只要去思考，就会发现问题；发现问题，我们就会去寻找答案；寻找答案的过程当中，我们就会遇到到一些专业和不专业的回答；然后通过对比自己、对比他人，结合网络查找资料，做好辨认，才可能找到适合自己的、自己认可的方式方法理论理念；接着，改变错误的行动、思维、理论习惯，不断习得新的行为习惯，加之反复练习，内化为自己有意识的行为习惯。
真是专业的人要做专业的事，同样的事不专业也不会获得别人信任。那个阿姨的解谜和胡医生的解答都告诉自己要努力成为一个自己相信自己专业的人，起码可以保证自己让自己放心，这样才能让别人放心和信任。真是啥不学都不知道，常识也会被经常熟视无睹，高手很多时候在民间哦！
20211107周日早上07：51约一小时。
