中国人需要简单煮（10）

炒个茼蒿菜，加蒜末更好吃也更好看。茼蒿水多，洗完可稍稍多沥一下水分，不然炒起来满盆水，还影响口感。

我炒花生米是这样炒的：花生米快速洗一洗，放锅里用中火炒到水干，加少量油继续炒一会后调小火，花生发出的“毕剥”声由大到小时关火。为防止余温烤焦花生，这时还要继续翻炒至锅冷。然后装盘待冷却后就脆了。

鲫鱼冻豆腐汤：鲫鱼沥干水分放油里煸，加生姜、盐、胡椒粉、水煮开后加冻豆腐。（老豆腐放冰箱冷冻即成冻豆腐）大火煮三分钟左右调小火再煮三分钟汤就很白了，可装盆。