择颜｜黄焖鸡的做法！用童子鸡做才最为正宗！在家自己就能做 ...

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黄焖鸡这道菜，有人说是川菜系，也有说是鲁菜，但在我的印象里，它是属于江浙菜。黄焖的做法，以童子鸡、栗子等食材制成最为出名，色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美，常见于江浙宴席，是健康人强身健体的美味佳肴。今天就给大家介绍栗子黄焖鸡的家常做法。（美味佳肴依人而定，每个人口味喜好不一，所以做法也不一样，不喜勿喷！）

NO.1 【栗子黄焖鸡】做法

原料准备：

童子鸡500克；板栗250克；并备好：葱、姜、蒜、红辣椒、食盐、食用油、鸡蛋、淀粉、小麦面粉、花椒、辣椒豉油、酱油、芝麻油、蚝油、鸡精、十三香、各适量。（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）

做法步骤：

1. 炒锅点火，放入清水，将栗子用刀切个小口或者切成两半，放到水锅里大火煮，注意：水要漫过板栗。煮熟后捞出，趁热剥去壳（冷了就不好剥了），放入碗中，待用；

2. 杀好的童子鸡去内脏，整理干净，切成大约长4.9 厘米，宽3.3 厘米大小的黄焖鸡肉块；

3. 葱姜蒜和辣椒洗干净备用；

4. 将切好的黄焖鸡块放入调料盆，放入适量的十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、盐和鸡精；将调料搅拌均匀，待腌制；

5. 搅拌均匀腌制的黄焖鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味；

6. 将葱、姜、蒜、红辣椒 按个人口味切合适的量，按个人切法习惯切成合适的形状；

7. 把冷藏腌制2个小时的黄焖鸡块拿出，加入适量的鸡蛋、淀粉、面粉，给腌制好的黄焖鸡块上浆；

8.搅拌均匀，使黄焖鸡肉均匀上浆；

9.炒锅点火，倒入植物油，油8成热后，下入黄焖鸡块；

10.使黄焖鸡肉块炸透，火不要太大，以免外焦里生；

11.黄焖鸡肉块外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出；装入盘中备用；

12.炒锅留底油，先下入花椒炸香；然后下入蒜和姜爆出香味；最后下入葱和辣椒炒香；

13. 按顺序全部爆香后，加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油；

14.下入炸好的黄焖鸡肉块，盖上锅盖，焖50分钟；

15. 待汤汁渐渐收浓时，放入板栗继续焖；

16. 待栗子入味后，即可关火，调入鸡精芝麻油调味翻炒均匀即可出锅开吃啦！

烹饪技巧：

1.板栗不要过早加入，否则，容易碎掉，也不易过迟加入，那样不容易入味；

2. 焖煮的时间，注意火候不要太大，以免过早烧干汤水，鸡肉口感不好；

营养功效：

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2. 板栗（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食用禁忌：

1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

2. 板栗：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

3. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

4. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

5. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

如何挑选好鸡肉：

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

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