手工糍粑——无法忘记的乡愁

工业文明的好处，就是让人们脱离了原来体力劳动的困扰。可是又让那些带着历史烙印的东西，一点点在消亡。正如我们吃的年糕（武汉人喜欢叫做“糍粑”），当人们少了参与感，就会慢慢地忘记了依附在它身上的文化沉淀以及那浓浓的家乡味道......

几个壮劳力围着打糍粑

最传统的“打糍粑”你还记得吗？那些像过节一样热闹的场景，你还记得吗？

在我们的记忆中，打糍粑那种浓浓的人情味和年味混在一起，特别让人回味。到了每年的十二月份末，特别是元旦左右的时候，家家户户就开始准备要打糍粑了。

这是一个需要全家甚至全村人都参与的活动，妇女们准备糯米的清洗工作，男人们负责打糍粑，孩子们嘛，除了给村里老人送热乎乎的沾着糖的糍粑外，就是自己吃了（这是那时故乡最为淳朴的乡疯，糍粑也好，自己有熬了汤或者包水饺吃，都会给村子的老人送点，尝尝）。

打糍粑，又叫盅糍粑，不仅是一项体力活，更是一门技术活，从选米、浸泡、烧火蒸米。再到最重要的捶打都非常讲究。

糯米洗干净后，放在

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。

飘着香气的糯米饭

糯米饭蒸熟了，蒸好的糯米粒粒分明、莹润皎洁。热腾腾的糯米出桶时，那白花花的雾气迎面扑来，好香~

第二步，就是打 糍 粑

打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

男性开始秀“体力”

打糍粑的现场，如同看皮影戏般热闹。里层围着的，全是成年男子，如同接力赛一般，他们要随时接过捣棍，换下刚才精疲力尽的男士。一组四个人，一般需要两组轮流着做。

打糍粑使用的是这种传统的“石臼”和“樁”，蒸熟的糯米饭，在男人的外力下在石臼里慢慢地散开又黏在一起，米的质地和石头完美融合，浓浓的糯米香就是在这个捶打之中弥散开来。

开始了

木棍扬起了优美的线条，捣得石臼发出沉闷的“咚咚”声，直到将糯米捣碎看不到完整的米粒，并紧紧黏合在一起。

第三步就是捏 糍 粑

糍粑打好了，起缸，撬起来，走~一团白光一闪，落在洒满面粉的木板面上，整个屋子弥漫起熟透了的糍粑香。

一定要趁热做

吃货们早已等不及，赶紧揪一坨，沾点糖，咬一口。软软的，黏黏的糍粑，吃在嘴里，又甜又香，回味无穷!

圆圆的糍粑

一拍一捏，一拧一搓，先揪成小截，再揉成坨，要做的光滑、美观，可是一个技术活。

抢着做

成形的糍粑，圆圆的外形被古镇人寄予了圆满团圆的愿望。现如今打糍粑的越来越少，无数纷繁复杂的工序被简单的机器所取代，少了那份独有的味道。

圆圆的糍粑，好看吧

糍粑的吃法多种多样，我们最喜欢是下面几种

烤糍粑

在冬季，烤糍粑吃最过瘾了！糍粑放在微微明灭的材火灶里慢慢烘烤，而且要不停地翻边倒面，使它两面均匀受热。

糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子似的，糍粑就大功告成了。此时沿着糍粑边缘将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，再往里面加入一勺红糖，拿在手里软乎乎的，慢慢咬上一口，糍粑的细滑、红糖的香甜，一口满足感。

油煎糍粑

糍粑切块，热油下锅，煎至两面金黄。这个过程中我们的大厨一直都旋转着手里的锅，保证每一块糍粑都受热均匀。

油煎的糍粑，披上褐色的糖衣，外焦里嫩的口感，甜腻的味觉，就是冬天里最美味的甜食。

炸糍粑

咬破喷香的表皮，扯开软绵滚烫的内里，在嘴里混一处嚼着，热辣的香甜从口腔直冲脑门，让人瞬间混乱无比。

如今的家乡，只有那些坚守的老人，还在传承着这样一种做法，不知道，他们老去后，是否还能见到这样的糍粑。

且吃且珍惜！有些乡愁，只能在记忆里，变成永远！好口味