厨艺小窍门

厨艺小窍门

一、山楂在厨艺中的妙用。

做红烧肉时放一点山楂，可以使肉炖出来不那么油腻，肉汤也会变得通透。

炖羊肉时用纱布包一点山楂片放进去，可以起到一定祛除羊膻味的作用。

在炖牛肉的时候，放一些干山楂可以使牛肉更容易熟烂，口感不会很柴。

二、白糖在厨艺中的妙用

香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

炒鸡蛋时加入些砂糖，延缓了加热时间，炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软。

煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。