让你的烘焙更有实力，走一波宫廷桃酥~

同样是桃酥，为啥别人做的更受大众欢迎，颜色金黄、酥酥脆脆，你的咋就不行了？

颜值和口感一直都是产品爆卖的关键点。想要桃酥更酥脆，颜色更漂亮，配方和操作步骤是关键，一起看看极具竞争力的桃酥到底是怎样操作的~

食材准备

面粉............................620g

安琪桃酥膨松剂...............15g  

百钻绵白糖...................320g 

鸡蛋..............................50g  

棕榈油（固体）.............320g  

百钻增酥剂....................适量

操作步骤

1．将油、蛋、糖、增酥剂一起中速搅拌，适当打发，颜色发白就可以了。

2．将面粉、安琪桃酥膨松剂称量好，混合均匀后加入。

3．慢速搅拌2-3分钟。

4．将面团取出面缸，分割，搓圆，成型。

5．底火160度，上火200度，烘烤约15分钟。

棕榈油VS猪油

Q:没棕榈油又想桃酥口感更好怎么办？是否有替代品？

A:可以用猪油代替。

猪油和棕榈油的区别

口感：口感上两者差不多，无明显差异。

裂口：棕榈油裂口稍好，猪油裂口稍差。

色泽：棕榈油颜色金黄，猪油色泽稍浅。

直径大小：棕榈油比猪油大5%。

 膨松剂比拼

Q:缺少安琪桃酥膨松剂怎么办？

A:在安琪桃酥膨松剂18g的环境下，可用含铝泡打粉10g+小苏打8g来代替，膨松剂的添加量建议为面粉的2-3%。

 更大更有料

Q:在相同配料的情况下，如何让桃酥看起来更大？

A:糖粒越细，桃酥越大，颗粒细，桃酥溶解的就越快。

 口感更好

Q:用哪种糖，桃酥口感更好？

A:绵白糖：上色好、风味佳、碱味淡。

纯白砂糖：直径大，色泽浅。

完美诀窍

1.增加5-10%的鸡蛋。

2.增加5-10%的油。

3.将糖和鸡蛋先搅拌。

注意点

1.面粉筋度不能太高。

2.一般情况下不用增酥剂，根据配方与口感上的需要可以添加1%-3%的增酥剂。

美好生活等你呦~

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