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让你的烘焙更有实力,走一波宫廷桃酥~

2018-11-07  本文已影响53人  链焙

同样是桃酥,为啥别人做的更受大众欢迎,颜色金黄、酥酥脆脆,你的咋就不行了?

颜值和口感一直都是产品爆卖的关键点。想要桃酥更酥脆,颜色更漂亮,配方和操作步骤是关键,一起看看极具竞争力的桃酥到底是怎样操作的~

食材准备

面粉............................620g

安琪桃酥膨松剂...............15g  

百钻绵白糖...................320g 

鸡蛋..............................50g  

棕榈油(固体).............320g  

百钻增酥剂....................适量

操作步骤

1.将油、蛋、糖、增酥剂一起中速搅拌,适当打发,颜色发白就可以了。

2.将面粉、安琪桃酥膨松剂称量好,混合均匀后加入。

3.慢速搅拌2-3分钟。

4.将面团取出面缸,分割,搓圆,成型。

5.底火160度,上火200度,烘烤约15分钟。

棕榈油VS猪油

Q:没棕榈油又想桃酥口感更好怎么办?是否有替代品?

A:可以用猪油代替。

猪油和棕榈油的区别

口感:口感上两者差不多,无明显差异。

裂口:棕榈油裂口稍好,猪油裂口稍差。

色泽:棕榈油颜色金黄,猪油色泽稍浅。

直径大小:棕榈油比猪油大5%。

 膨松剂比拼

Q:缺少安琪桃酥膨松剂怎么办?

A:在安琪桃酥膨松剂18g的环境下,可用含铝泡打粉10g+小苏打8g来代替,膨松剂的添加量建议为面粉的2-3%。

 更大更有料

Q:在相同配料的情况下,如何让桃酥看起来更大?

A:糖粒越细,桃酥越大,颗粒细,桃酥溶解的就越快。

 口感更好

Q:用哪种糖,桃酥口感更好?

A:绵白糖:上色好、风味佳、碱味淡。

纯白砂糖:直径大,色泽浅。

完美诀窍

1.增加5-10%的鸡蛋。

2.增加5-10%的油。

3.将糖和鸡蛋先搅拌。

注意点

1.面粉筋度不能太高。

2.一般情况下不用增酥剂,根据配方与口感上的需要可以添加1%-3%的增酥剂。

美好生活等你呦~

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