手擀鸡蛋面

今日午餐，继续手擀面。只是忽然想到要加个鸡蛋在里面。

和面，感觉加了鸡蛋手感有些许不一样，和成面团并不是很光滑。貌似揉面已经挺熟悉的缘故，所以并没有揉很长时间。

然后醒面。此时正好拿出存货扎肉、蛋饺，放锅里先烧好。再把刚从母亲家拿来的青菜洗洗切切。二十多分钟有了，让女儿先把青菜煮一下，我开始和面团，再揉，然后擀面。擀面还欠缺，总是擀成奇形怪状的，不管了，等很薄的时候，再撒面粉层层累叠。切好，散开。面条挺长的。

烧水，下面。金黄色的面条还是很诱人的。配上酱红色的扎肉，绿色的青菜，色泽鲜艳，味道可口。可惜，美中不足，面条容易断。也就是说，不够劲道。

我又重新上网看了一下手擀面的做法，终于发现了问题：自以为有点经验了，结果揉面时间大不如上一次久；擀成薄皮之后，还得卷起来再压个几次，我这个步骤根本就没有。

再看一下朋友圈，同事第一次玩面粉就挑战了花卷馒头，结果失败。根据她的陈述，我知道了，发面时间太短，然后加了酵母却忘了加糖，加一点糖是可以促发酵的。

看来，经验需要在实践中不断累积。