二十八，把面发

二十八，把面发；主要的活络当是炸年货了。

昨晚就开始备料。

山药去皮，洗净，切成菱形或不规则小条；花生米开水泡，去皮；生姜去皮，洗净，切成细碎姜末；花椒面；盐巴。

早饭后九点多开始热油，豆腐片放入试试油温，先炸山药，用的是大豆油，还好，一锅一锅鼎顺利的。

第二波接着炸花生米，换了花生油，也是先放豆腐块试试油温，结果，油热起沫，涨得很快，赶紧端到地上，加整大葱去除油沫，油沫消了，端灶上继续，加了一点点带糊的花生米，泡沫又是快长，端到地上油沫溢出，可能是花生油有脏东西，准备换油。再试，油沫渐渐的少了。好歹一锅锅的把花生米炸完。

接下来是炸咸鱼，先把择好晾好的小碎鱼放油锅里坦坦，去腥。放入面糊里，加佐料。少量多次一锅锅，好歹完成了。

最后，我把这些面盆，用面粉搓了，加上姜末花椒面，和成面团，切成一个个小条，单独炸制，以前炸过。

就在快成熟完成时，小面条炸开了，热油飞溅，右手被热油轻烫，关火，还有小条炸开，油溅的到处都是。

这是怎么了？这是从来没有过的事，好险啊！要是溅得再厉害些，就会伤到其他部位。

这也是一次教训，迷信了。

这次是我主炸年货，接下来清除这些污渍，让老婆子忙活了好一阵子。

那几年炸年货是在平房，有大锅烧柴草，也省事，今年平房拆迁了，只好在楼上使用燃气灶，这样的火候不好掌握。