饕餮记（5）：饵丝

上几期我们提到了贵州的美食，现在我们把目光拉回上海市松江大学城，这个融合了各地美食为一体的神奇地区，几乎包含了所有区域的美食风格。

在大学城一期的楼上，曾经坐有一家名为“铜雀台”的云南饵丝。

也是大学城唯一一家正宗的云南饵丝，由我的前前前社长推荐而知。

正如店的名字，店中的饵丝也总是让人浮想联翩。

那洁白的，充满弹性的（哼，不给你们机会开车~）饵丝，弹性十足，是许多云南学生的心头爱。

---

饵丝

饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是饵丝与米线之间口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

它是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

而我们在铜雀台吃到的这家饵丝，属于曲靖蒸饵丝。

曲靖 蒸饵丝？难不成还有什么讲究？

没错，腾冲饵丝和曲靖蒸饵丝是不一样的。

腾冲饵丝

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃，有煮吃和炒吃两种吃法。

煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。

口感：汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。

煮饵丝

炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

口感：求简友补充于评论区，尚未吃过......

曲靖蒸饵丝

时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆（北颖源），虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。

口感：白色的饵丝，配以花椒、草果、白糖等各种佐料，白肉与红肉混搭，色香味一应俱全。而那特别的口感，啊，我死了~

注：云南饵丝，就是这么Q弹~

啊，上头了，上头了~

顺便说一句，那家店已经没了（滑稽.JPG）