美国之行，从农场到餐桌

秋天都到了，是时候给大家介绍一下美国的农场和超市了！

出生在APP里的草莓

此次美国之行受美国总领事馆农贸处的邀请，我们在位于Finger Lakes区域的Wegmans有机农场品尝了一颗特殊的草莓。

这颗草莓从生长，到放入你盘子里之间的每一个环节都可以通过APP监控,每一步都有据可查。输入草莓包装盒上的产品代码,页面跃出一系列信息，包括这颗草莓的生产日期、产自哪片农田、由哪位面带微笑的农夫采摘、属于哪个批次的货、经过哪条公路，甚至哪几个收费站到达超市、路上用了长时间、曾在哪个配送中心的几号仓库停留。通过条形码和无线射频识别技术(RFID)收集和储存食品从农场到超市货架整个过程中的轨迹，用互联网告诉人们――大家所吃的东西是“可以追踪”的。

辗转农场、高速公路、机场、仓库、配送中心、超市，草莓的阅历一步一步地增加。从Wegmans农场到主妇的餐桌上，整个过程中，不仅仅是草莓，送货的司机、配送的工人、超市的经理,所有与草莓有关的信息都被联网了。TG哥不敢说带有追踪代码的草莓就更安全，但是，它至少能提供一些线索,从而找出是哪个环节出了问题。

作为美国的知名零售商，主打新鲜蔬果，Wegmans在美国还有20多个合作农场，这些农场种植各种有机苹果、葡萄、桃子、和韭菜，这里的所有新鲜蔬果都可以用同样的方法查出源头。每盒食物附加的这串代码，多花了Wegmans公司0.5~0.6美分。

Wegmans对合作农场的农民进行技术，设备和教育的集中投资，使每一个合作的农场的农民都有依附感和粘合性，提高他们的效率，增加他们的收益，因此农民更乐于分享更健康的食物。同时Wegmans也保证，每个农场第一批当季最好的果子都留给合作的农夫和他的家人，因此这里的农民幸福感非常高，因为他们有可能只拥有一个葡萄园，但他们却可以吃到各种最好的东西，这是Wegmans农夫的特权。

旺季的时候，他们在全世界招募农场志愿者，通过真实的参与感，农场的农民将学到的知识毫无保留的传授给自愿者，让他们收获世界各地的庄稼知识，回去后他们甚至懂得了如何嫁接不同颜色的小番茄，同时农场也在一定程度上节省了劳力成本，旺季的时候，一个农场会有四百多位不同肤色的自愿者，他们也是客串农夫。

通过降低劳动力来平衡食物溯源的成本，Wegmans认为是非常明智和可持续的一种方式。

半成品净菜和即食的天下

半成品净菜，指的是预先经过清洗或切配，按照一道菜所需的比例精确搭配好的食材和配料，它们通常以食材包的形式成套出现，往往附加了一张说明，让使用者在短时间内在家中以简单的步骤和设备完成菜品制作的一种服务。

我们也造访了另一家美国最著名的有机超市Whole Foods Market中文叫“全食超市”，是全美国也是全球最大的有机食品超市。 “全食超市”是美国成长最迅速的大型超市零售商. 在全球已拥有300多家超市分店。最近Amazon以137亿美金收购了这家连锁超市，这次交易也是亚马逊迄今为止最大的一起并购。

Whole Foods Market开发了“即食”市场以满足消费者对于便利性的需求。随着城市化程度的加深以及人们对家庭用餐态度的不断变化，“即食”商业模式也处于不断的发展趋势。与其说，这是一家标版健康有机食品的超市，还不如说，它是半成品净菜和即食的天下。半成品套装中包含没有抗生素和激素的有机产品、肉类和海鲜，每套价格为9.49~22美元不等。

生活在这里的John教授告诉我们，这些有机菜品从农场到餐桌最快不到3个小时，保证你吃到的每一道菜都是新鲜的半成品。他还告诉我们，你在这里购买的任何食物，只要拿回家是不满意的，他们都会二话不说给退了。如果遇到检测出销售出去的批次水果有被病菌感染的危险，Whole Foods Market还会发出短信预警，没吃的赶紧扔了，超市把钱打回你信用卡，吃了的赶紧留神症状，产生费用超市全赔。

超市当中，光新鲜的半成品酱汁就有一百多种，让我们来看看这些健康搭配的半成品。

Whole Foods 设置有一个特色区域，这个特色区域叫做即食区域，其实可以理解为一日三餐的快速+相对高品质解决方案。这个特色区域不仅有冷食选择，也有热餐，选择的口味算是比较丰富。比如蔬菜沙拉，土豆泥，南瓜汤，烤鸡，日本拉面或者现烤披萨，可同时供50~60人就餐，也接受外送服务。

每个会员都有教练

如果你不知道怎么用洋蓟做菜，你可以到Wegmans和Whole Foods Market “蔬菜教练”那儿找找灵感。他们的工作台通常在靠入口的位置。他们的工作就是向顾客们展示各种蔬菜的做法，使顾客们为能够吃到健康的食物而感到欣喜。

这些蔬菜教练，他们大多已经和顾客建立起了一种关系，影响着顾客的饮食和采购。

京东、美团、阿里陆续试水实体店，越来越多地将精力集中在传统的实体业务上。实体超市成电商必争之地。在O2O模式与线下零售合作遭遇重重困阻之后，电商企业干脆做起了自营超市，都不想错失新型线下超市的机会。通过“零售＋餐饮”的新业态孵化和带动线上品牌，找到线下比线上效率更高的事，最终实现从农场到超市，“店仓一体化”。 Wegmans和Whole Foods Market的诸多细节的高品质和要求，以及对于多元化业务探索和数字化转型等新商业模式十分值得借鉴。

从农夫市集到“临时中餐厅”

美帝，逛菜场可不是家庭主妇的专利，而是懂情趣会生活的一种象征。让我们惊讶的是当地的年轻夫妇经常会一起相约去农夫市集，选购食材，并提着食材去烹饪中心上烹饪课程，一起制作美食。在Finger Lakes各大农贸市场和时令街市中，各种新鲜的蔬菜瓜果以及先点先做的美食琳琅满目数不胜数。

我们用20美金在Canadaigua Main street农夫市集买了一堆当地食材做了一桌地地道道的中国菜，TG哥的临时中餐厅开在纽约餐酒中心，一起来上烹饪课程的美国的朋友说很喜欢这家“中餐厅”。