白大叔的生意经 03

火、烟雾会吸引人的视线，在可能的范围内，如果技术也允许，烹饪的时候尽量让明火更猛烈些。很多烧烤店会将烟气用风扇往前吹，也是这个道理。

确定目标群体很重要，男性客人和女性客人的比例，两种客人的年龄层比例，分析喜好。

仔细观察很重要，这是分析的基础。客人是买完之后当场吃，还是要打包回去，当场吃的更可能是当成零食，打包的可能是正餐。两个人一起来，还是独自前来。

有一种消费现象，在百货商场痛下决心购物之后，却会选择相对平时更便宜的餐馆用餐。因为花了很多钱，会让人暂时产生一种类似愧疚的心理，人们也会做出相应的某种补偿的行为。相反，如果没怎么买东西，又或是在比较便宜的地方购物之后，会选择比平时更贵的食物。

如果是外观很好的食物，漂亮的包装物，打包起来的时候宜选用透明的包装袋，禁止使用黑色塑料袋。

在人群聚集的地方，有人拿的东西很奇特的话，周围人群也会产生：我也想拿，我也想买的欲望。感觉拿着那个东西就会显得很有档次，吸引别的的注意，价格反而不是主要因素了。就如同拿着一杯星巴克咖啡走在大街上一样。

凡勃伦效应是指消费者对一种商品需求的程度因其标价较高而不是较低而增加。 它反映了人们进行挥霍性消费的心理愿望。 商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐。 商品价格越高消费者反而越愿意购买的消费倾向，最早由美国经济学家凡勃伦注意到，因此被命名为“凡勃伦效应”。

菜单是面向一般人，不是面对专业厨师的。一定要让一般人能够很容易明白是什么食物。

做食物的，一定要对自己做的食物是喜欢的，充满自信感。

认为经营只靠味道来决定胜负就是傻瓜，当然好吃是基本的。人们常说的好吃，只有30%来源于食物本身的味道，剩下的70%的味道是靠感觉来左右的，包装、烟火、表演、排的长长的队伍这些都是在充填这70%。

小吃摊如果不是专营，一般不要选用对新手来说难度很高的菜品。

专心做单一菜品，有利于降低成本。

烹饪时间是最需要严格控制的，营业时间是固定的，烹饪时间越长，销售额上限越低。在此之下，即使再努力，也可能收益不大。

捡剩：接待走红的店铺剩下的客人。

创业的时候大部分会为走红做准备，会觉得自己开的店一定会不一样，所以没有不行的时候该怎么办这样的准备。其实生意不好的是非常普遍的现象，关店的也有很多，需要有这样的准备，心理准备也好，应对策略也好。可以从观察一些经营情况不好的店铺开始，分析一些原因，并对一些情景思考应对策略，是会对经营有帮助的。