文 |义琳

「少女的酥胸」是一种奇妙的存在，爱的人，为之痴醉癫狂，不爱的，或避而远之，或鄙夷不屑。

很多人将其等同于法式浪漫情怀，恰似许多人为下午茶蒙上英式贵族的面纱。

作为姑娘们下午茶晒照的不二利器，男士们，你们可以没摸过少女的酥胸，但千万别跟姑娘说，你不知道什么是「马卡龙」。

在甜品控的眼中，世界上甜品只分为两种：一种叫马卡龙（Macarons），另外一种是不叫马卡龙的那些。

马卡龙（Macarons）就是我们今天的主角，被称为「少女的酥胸」的宝贝儿。

在Ins上搜索#Macarons，你会找到约7.8万张图片。搜索甜点#Dessert ，能找到52.5万张，其中包括了布丁、奶昔、蛋糕、曲奇、班戟、冰淇淋、巧克力、鲷鱼烧、杨枝甘露……甚至M&M豆。你能想到成各种带甜味的食品加起来出现的次数还不到马卡龙一种的8倍，更有趣的是，52万余张甜点照片里几乎没有马卡龙的身影。

马卡龙就是马卡龙，作为甜品界的曝光率最高的时尚偶像，也真是实至名归。

「马卡龙重量只有几克，但是却足以给你满足地颤抖。它们很薄，脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福，你可以用手指感觉它们光滑的表面，它们的香气满足了鼻子，当你咬到松脆的外壳，耳朵会听到悦耳的声音，这一切之后，才是味觉的满足」，Pierre Hermé品牌第四代传人Pierre Hermé说起马卡龙的时候就像背诵一段文案。他被称为甜品界的毕加索。‍‍‍‍

▌马卡龙的起源

关于马卡龙的起源说法各异。比较可信的一种说法是，马卡龙最早出现在中世纪的意大利，被在那里做买卖的法国人带回法国，而详细记载了马卡龙做法的书则要到17世纪时才出现。凡尔赛宫里的皇家成员到1682年才开始食用马卡龙。如今，总部位于巴黎的Ladurée与Pierre Hermé是公认最顶级的两家马卡龙品牌。

我们已经无法查证这个小圆饼是什么时候开始风靡全球的，大约要归功于2006年上映的电影《绝代艳后》，故事讲述了法国皇后玛丽·安托瓦内特跌宕起伏的一生。影片中，导演菲娅·科波拉用Ladurée 的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫，马卡龙的颜色与片中贵族华丽的服装交相辉映，浑然一体。

《绝代艳后》剧照

据《纽约时报》报道，Ladurée甜品店专门为此制作了一种玛丽·安托瓦内特马卡龙，它是玫瑰色的，含有茴芹。影片富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。

随后，马卡龙出现在脱口秀奥普拉的O杂志、美剧《绯闻女孩》、各档美食节目、各种高级餐厅和酒店⋯⋯

然后，然后……我们书归正传，接着再说说马卡龙。

马卡龙，又被称为「少女的酥胸」，光听名字，就已经让人浮想联翩了。作为最具法式浪漫色彩的甜点，娇嫩的颜色，光滑的外皮上泛着细腻的光泽，轻脆的外壳围着一圈优美的蕾丝花边，像极了踮起脚尖的芭蕾舞少女。小小的一枚马卡龙光看着它圆圆的形状、缤纷的颜色就已经很满足了。

拇指与食指轻轻捻起一枚送入口中一咬，绵滑的内馅便迫不及待地滑上舌尖，馥郁的香气在口中漫溢，酥脆与绵软在齿间碰撞，从味蕾到内心，在一刹那便得到了满足，幸福感油然而生。

我听到过很多朋友抱怨，觉得它实在过于甜腻，甚至是难吃。

其实这只是一个美丽的误会！

▌马卡龙为什么会不好吃？

●配方、材料、工艺也许不对

从配方、原料，到制作工艺，甚至保存条件，稍有差池，都会影响到马卡龙的口感。如果你不幸碰到用花生粉掺假的，那么毫无疑问做出来的马卡龙会好吃才怪！

●你吃的方法也许需要变一变

马卡龙是甜品，「少女的酥胸」值得全世界温柔以待！拿到马卡龙，千万不要像在饥肠辘辘的早上赶地铁前买了两个包子、拿起就吭哧一大口！

吃马卡龙的时候要小小地咬一口，再咬一口……

名店的马卡龙味道很丰富，每一口都值得你细细品味。

●你吃的时间或许要变一变

马卡龙还真不是当天做的最新鲜的就是最好的，马卡龙最佳食用时间是考完夹好陷心之后的12小时再吃！这时候马卡龙陷和马卡龙才会完美融合在一起，才是真正好吃的时候！

▌马卡龙的真正口感

外壳轻脆，夹心软糯，细嚼有少许杏仁粉的香味。马卡龙的夹心馅料千变万化， 有些会有一个突出的主题，比如咖啡、芒果、抹茶等，有些还会添加辅助味道，可能是薄荷，茴香，或者迷迭香、柠檬等等。

即便你只能品出主味，却分辨不出具体的辅料，也同样会觉得所有的味道融合的很完美，有时还会禁不住想要知道那些辅助的味道到底是什么？

还有一些马卡龙的内馅会犹如一颗炸弹，两种激烈的冲突的味道在唇齿间爆开，你会不自觉地撑开上下颚或者瞪大眼睛，惊诧之余，这两种看似南辕北辙的味道已然融为一体，只留下你舔着嘴唇默默回味。

▌对的时间遇到甜的马卡龙

●最好不要早餐食用

清晨时分，味蕾和消化系统跟你一样懵懂苏醒，马卡龙的美妙味道闻闻就好，吃就不要了。

●下午茶时光是最佳选择

工作到下午，工作已完成大半，身体略显疲惫，精神也逐渐松弛下来。色彩缤纷、口感丰富的马卡龙能够让满足感从视觉蔓延到味觉，甚至整个人的身心都被幸福感包围。也因为还未到晚餐时间，肠胃得到适当的满足就不再会贪婪索取更多。

▌精致的马卡龙值得「好」的饮品

一杯清苦的红茶或者香浓的黑咖啡，才是马卡龙标配 。

用手轻轻捻起一颗，闭上眼睛，牙齿轻叩，由脆到糯，由干到润，伴着唾液渗入，乐章在味蕾上奏响，沉溺在轻脆与柔软之间的，陶醉于无可摆脱的柔韧细密，于意犹未尽之时啜一口清茶，将马卡龙的馥郁香甜与茶的清爽苦涩一并和谐地融入灵魂，还有什么比这过程更让人愉悦?

锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音或者小杯的黑咖啡，都是很好的选择。有马卡龙的陪伴，大可以打发一个下午的时光，一小口一小口慢慢咬掉，一小口一小口细细品味，每一口都会给你不一样的幸福体验。

如果你很喜欢马卡龙的甜，清爽的甜酒，比如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感；

热红酒：常温下的红酒回味很慢，在味蕾上的节奏显然跟马卡龙不那么合拍。加热后的红酒酒精度比常温下的红酒要低，并且红酒中深藏的果香也随着加热的过程被蒸出，配以口味浓厚的马卡龙，是下午茶的佳偶。

今天就说到这里吧，这个点儿不算深夜放毒吧。

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我是义琳，国家级形象规划设计顾问，古典文化礼仪爱好者。所有文章均首发于微信公众号、微博和其他已注册平台，并开通原创。请尊重作者的辛苦付出，转载前请先简信取得授权。感谢您！

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