《救命饮食》第4章 到中国取经（1）

《救命饮食》第4章  到中国取经（1）

追求健康并不是为了永生，而是为了全心全意享受我们拥有的时光，让这辈子尽量维持身体的良好运作，避免痛苦地与疾病长期抗战。

20世纪80年代，中美组成了世界一流的科学团队，由陈君石博士、黎均耀先生、理查德·皮托流行病学家，坎贝尔博士组成，进行中美两国间第一项大型研究。以验证先前在动物实验中所发现的原理，是否适用于人类经验？

媒体把中国健康调查及营养研究，称作“科学研究的里程碑”。

（1）胆固醇。

1）分类

胆固醇分为饮食胆固醇和血胆固醇。

饮食胆固醇，它存在于我们所吃的食物当中，而且只存在于动物性食物中。

血胆固醇存在于血液当中。

两者虽然在化学成分上一样，但并不代表它们是相同的。与脂肪一样，饮食中的脂肪和胆固醇，不一定会变成体内脂肪和胆固醇。

血胆固醇分成低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）和高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇）。

2）高胆固醇高癌症风险。

若胆固醇浓度从170毫克/分升，下降到90毫克/分升，那么，肝癌，直肠癌，结肠癌，男性肺癌女性肺癌，乳腺癌，孩童血癌，成人血癌，孩童脑癌，成人脑癌，胃癌与食道癌，喉癌的患病概率就会减少。

3）饮食如何影响血胆固醇？

动物性食物与增加血胆固醇相关，而植物性食物则和减少血胆固醇有关。

《救命饮食》第4章 到中国取经（1）

结论：

1.食用动物性蛋白质会导致血液中胆固醇水平升高。饱和脂肪与饮食胆固醇也会提高血胆固醇，只不过影响不如动物性蛋白质那么明显，相对的植物性食物不仅不含胆固醇，而且会以许多方式降低身体制造的胆固醇。

2.人类若食用动物性蛋白质，将会增加不好的血胆固醇，反之若是食用植物性蛋白质，则会降低不好的血胆固醇。

3.证据显示，动物性蛋白质和血胆固醇的关系比饱和脂肪或饮食胆固醇更密切。