蒸鸡白菜

又到了大雪节气，眼瞅着就要过年了，在早年过年，高崖一带，家家户户蒸馒头，蒸年糕，摊煎饼，准备吃出正月十五的饭，传说不出正月十五不能动磨盘，正月十五以前，一般没有摊煎饼的。除了准备饭，还有就是准备菜，有一道菜是家家户户必备的，就是蒸鸡白菜，蒸鸡白菜与炸鸡是高崖一带过年必备的一道菜，所以也叫“高崖炸鸡、高崖蒸鸡白菜”，每逢春节只要到了高崖，哪家没有这两道菜，就像是失去了过年的滋味。

蒸鸡白菜取材简单，必须是冬天见了霜雪以后的白菜，外绿内黄，卷的紧致，家家户户都有，便于取材。自己家养的笨公鸡，宰杀了洗净，放在泥盆里，底下垫上白菜叶，鸡放在中间，添加佐料，八角、大葱、生姜，上面再盖上劈好的白菜，加盐，倒上大豆油，加少许水，上面再盖上个盆，盖锅用木柴蒸熟即可，操作简单，家家户户都可以做，是过年必备的下酒菜。

会吃好做的主，还把蒸鸡白菜里面加点野生的蘑菇一起蒸，还有的加点栗子一起蒸，整出来的蒸鸡白菜，老远就闻着香味，让人有垂涎欲滴的感觉。

蒸好的白菜放一晚上，凉透了，带着冻冻茬，老汤成冻的时候，把白菜劈成条，装在盘子里，上面摆上撕成细条的鸡肉，再放上几个蒸出来的蘑菇，撒上几个香菜叶做点缀，烫上一壶老酒，坐在热乎乎的炕头上，吃着凉透了的蒸鸡白菜，喝着烫的热乎乎的老酒，香气扑鼻，回味悠长，吃饱了，喝足了，热炕头上一躺，迷上一小觉，迷迷糊糊的那种感觉，爽......呀。

早年生活困难，到了过年，家家户户做蒸鸡白菜，一只鸡能放上好几颗白菜，来客人伺候起来省事，关键是充数，一般一个鸡蒸的白菜，招待个七八次客人，还有盈余，客人都喜欢吃，有时候还的添几次才够。

上盘的时候把鸡肉撕成细长的条，鸡肉撕成条那是个功夫，撕的细还成条，一般客人都是只吃白菜，鸡肉基本不动，偶尔夹一两根吃，一顿酒加两三次白菜还吃不够，再说了以前也没有其它什么菜。

现在在家做蒸鸡白菜，更省事了，一颗大白菜，一只宰杀好的小公鸡，放上佐料，加上花生油，锅底放上个盘子，防止糊锅，加上白菜，上锅蒸就是了，现在都用液化气放了，也不用像以前一样劈柴了，但是蒸出来鸡还有原先那个感觉。

蒸鸡白菜好吃，做起来简单，还有非常好的寓意，白菜（百菜），鸡与栗子（大吉大利），关键是白吃不厌，热情好客的高崖人，请您到高崖品尝俺的蒸鸡白菜，喝仙月湖酿酒厂的原生态葡萄酒。