内蒙的这种野花，做菜特别香
说起“吃花”这件浪漫的食事，不光是云南人会吃茉莉花、广东人会吃木棉花；北方的内蒙人，乃至陕北人、山西人，一样也会。他们吃的，是一种野菜小小的花，叫“扎蒙花”。
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扎蒙花还有一大串方言土语的名字：扎麻麻花、摘麻花、炸饛花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花……每年七八月份的内蒙，只要雨过日出，就能看见一丛丛白中带粉的扎蒙花，在人迹较少的贫瘠山坡野地里，向阳肆意开放。
内蒙人管摘扎蒙花的动作叫“叼”，不能掐到花茎，也不能将花掐碎，所以手心朝上，用食指和中指卡在花茎处，迅速向上拽，就能采下一蓬顶着花蕾的扎蒙花。
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将叼到的扎蒙花带回家铺开阴干，就是极好的家常调味料。有的人家，还将它捣至黏糊，加工成饼状后晾晒，做饭的时候，随手掰一块或者抓一撮用油一炝，一种比葱花更香的味道就充满了厨房。内蒙一些地方的戏曲里对当地平常人家饮食有很好的描述：“莜面搓得细针针，土豆烤得虎皴皴，陈醋盐汤酸殷殷，扎蒙炝得香喷（pēng）喷（pēng）”。
△ 干扎蒙花
把油（用胡麻油、菜籽油、花生油等香味重的油较好）烧热至微微冒烟，稍等片刻搅入干扎蒙花，炝至金黄色而不发焦，那种强烈柔和、但不刺鼻腻人的香气一下子就升腾起来了。用这炝好的扎蒙花拌凉菜、煮拌汤、煮挂面，做花卷，有股特别的野葱香味，更是莜面的绝配；甚至煮牛羊肉、煮黄河鱼时，都可以放一些，别有风味。
△油炝好的扎蒙花
扎蒙花，还是牛羊肉的营养餐。内蒙的放养牛羊肉膘肥体壮，肉嫩鲜香，说不定还有它的功劳呢！
菜谱一 | 扎蒙拌汤
在内蒙的一些地方，例如包头、乌兰察布等地，这道“扎蒙拌汤，也是很多西贝伙伴们的家乡菜。
“拌汤”其实就是疙瘩汤，内蒙、陕西北部、山西都这么叫。用面疙瘩的叫水拌汤，也有用热米饭粒拌面粉入锅的，叫米拌汤；更有用小米、荞麦面、豆面、玉米面也能制作拌汤的。
夏天食欲不振的时候来这么一碗带着扎蒙花香的拌汤，发一头汗，过瘾！
△西先生这碗扎蒙拌汤煮稠了┓( ´∀` )┏
材料 | INGREDIENTS：
面粉 40克 / 扎蒙花 1小把（用少许油炝好） / 小油菜 1颗 / 鸡蛋 2个
西红柿 2个 / 土豆 1个 / 姜片 少许
胡麻油 40毫升 / 盐 适量
步骤 | STEPS：
1.将所有食材洗净，小油菜切碎、土豆去皮切成丁，鸡蛋打散成蛋液。
2.将水龙头开到极细，撒一点入面粉碗中，快速用筷子搅散成面疙瘩，然后把成型的面疙瘩拨到一边，再重复刚才的动作，直到所有的面粉都搅成小碎疙瘩。
3.烧一锅开水，将西红柿用刀划几道后放入，待皮烫起后取出，剥掉西红柿的皮，切成碎块。炒锅中倒入胡麻油烧热，下姜片炝香后，下西红柿块，小火翻炒出汤。
4.放入土豆丁翻炒至熟后，多加一些开水，倒入面疙瘩拌匀，加盐调味，煮开。倒入鸡蛋液搅成蛋花，并放入炝好的扎蒙花拌匀；最后倒入油菜碎拌匀后，再次煮开即可。
注 | TIPS：
搅面疙瘩的诀窍就是极少量水分几次加，勤搅拌。
菜谱二 | 扎蒙椒麻鸡
炝扎蒙花给这道西北菜带来了别样的香味。冷藏入味后，冰爽麻香的口味非常适合夏天。
材料及预处理 | INGREDIENTS：
食材：
嫩鸡1只（去头脚及翅尖、去大块脂肪，大腿窝、翅膀窝处各用刀尽量划开）/
切丝：尖椒 1个 / 洋葱 半个 / 大葱白 1小段
切片：姜 1大块
切碎：小米椒 3个 / 香菜 1颗 / 干辣椒 5个
其他： 小葱2把（分成2份，挽成葱结） / 青花椒（干麻椒）1大把 / 扎蒙花 1小把 / 冰块适量
调料：西贝甄选醇鲜酱油 30毫升 / 胡麻油 50毫升 / 盐 适量 / 白芝麻 适量
工具：
深汤锅 1个 / 捣砵 1套
步骤 | STEPS：
1.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。
2.将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。
3.将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。
4.将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。
5.小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。
6.取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。
△椒麻鸡要的就是那个冰爽麻嘴的口感
注 | TIPS：
1.鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。
2.将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。
3.鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。
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掌勺的西先生
挑嘴的贝小姐
