酸菜鱼这样做才好吃，开胃酸爽，鲜嫩可口，家人们的最爱

酸菜鱼可以说是我国一道比较经典的传统美食了，酸菜鱼受到广大人们的喜欢还是有一定的原因的，鱼肉细腻好吃，汤汁也非常的开胃酸辣，是越吃越想吃。

【1】准备食材

首先我们准备好制作酸菜鱼的主要食材和配料：一条草鱼，但这里选用的是草鱼，也可以用其他鱼来代替，葱姜蒜，小米椒，酸菜，红薯粉。

【2】准备过程

首先我们把草鱼，处理一下，去除鱼鳞鱼腮和内脏，如果你实在是不会处理那么在买草鱼的时候让卖家帮你处理一下，清理干净之后我们把鱼改一下刀，去掉鱼头鱼尾，把鱼从脊骨处切开，剃掉鱼刺，把鱼肉片成薄厚均匀的鱼肉片，然后把鱼肉片放入清水中浸泡一下，目的是为了去除血水，浸泡好捞出控干水分备用，然后把鱼骨剁成块儿，我们把鱼肉放入一个干净的盆中，加入盐，加料酒，用手抓均匀，腌制10分钟。我们准备两个干净的碗，一个碗中加入红薯粉，加清水稀释一下，打拌均匀，另一个碗中加入蛋清，加入适量生粉，打拌均匀，然后都倒入到鱼肉片中用手搅拌均匀，把鱼肉片上均匀的裹上酱，搅拌的时候最好顺着一个方向一直搅拌。

【3】制作流程

首先我们起锅烧火，锅热之后，我们加入凉油滑一下锅，把准备好的鱼骨先煎一下，鱼骨煎好之后锅内留底油，再把鱼头煎一下，两面全部煎至金黄即可。然后我们加入适量的清水，水要加足，然后开大火开始炖制，在炖制的过程中，我们另起一个锅开始炒酸菜，我们把酸菜切成片儿，把小米椒洗干净切成小段儿，起锅烧油，热之后我们加入小米椒，葱花，姜丝爆出香味儿，然后下酸菜用大火开始炒，炒出香味之后，基本上我们的鱼汤也都差不多了，我们把做好的鱼汤倒进去，然后加入一勺的胡椒粉，加入适量的食盐，灯鱼汤煮熟之后，我们把准备好的鱼肉片，一片一片的放入锅中，鱼肉煮熟之后我们就可以盛出，然后在另一个锅中加入适量的油，油热之后我们，我们加入花椒干辣椒还有蒜末爆香，然后均匀的撒到酸菜鱼上面。

美味开胃酸辣的酸菜鱼就做好了。