尝遍了各色料理，不想试一试这道安徽料理吗？

今天我们要说的这道“安徽料理”就是安徽板面。安徽板面起源于安徽太和县，也叫太和板面，因在案板上摔打而得名。

安徽板面是安徽的特色小吃，在我国北方地区均有安徽板面的面馆。板面和普通的面不同，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身是人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒，吃板面的一部分人主要是去吃辣椒。板面的卤料是由二十多种香料及牛油精心炒制而成，因此也有人风趣的叫做“安徽料理”。

安徽板面因其美味在我国各地尤其是北方地区流行，那么安徽板面究竟特别在什么地方呢？

一是面好，二是臊子好。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

看完了介绍大家有没有想要一试呢？反正小编已经按耐不住啦~