47《马可的世界》周边解析（食物2）和菓子7

前面我们了解了春夏秋冬的菓子，今天再来看看定番的和菓子，日语【定番】翻译成中文是：经典款式，常用商品，不受流行左右的已经确定下来的事物。

梶山浩司著《在家也能做的正统和果子教科书》

我们会发现上面的经典款中有三种是馒头类的，所以我就再详细聊聊日式馒头的种类吧。

根据制法会有“蒸馒头”、“水馒头”、“炸馒头”、“烧馒头”等种类。

根据馅料则除了经典的豆馅以颗粒状或者豆沙状出现以外，还有加入栗子、芝麻、抹茶等种类。

根据面皮则除了常见的面粉以外，还有加入糯米粉、荞麦粉、葛粉、山芋、酒曲、黑糖等种类。

溯本求源我们来看看有关于日式馒头的一种起源说吧，据说在1349年，一位名叫林净因（传闻是北宋诗人林和靖的后裔，对就是那个林逋，所以我就说这历史没有真相，都梅妻鹤子了难不成这林净因是仙鹤变的，要不然就是个梅花精。都可以写进聊斋里了。又或许林逋并非孤老终生也未可知……）的年青人跟随龙山德见禅师到了日本。

梅妻鹤子

龙山德见后来做了京都建仁寺的第35代住持，而林净因则定居在奈良并开了家馒头屋做点心给僧人吃，当时日本僧侣不像现在一样可以结婚，也不能吃肉喝酒，只能吃素，所以林净因将中国的肉包进行改造，用豆沙代替馅料，加入甘葛和盐制作出了新式点心并取名为“馒头”。

当时林净因卖的馒头也被称为“奈良馒头”，香甜软糯的奈良馒头不仅受到僧侣们的喜爱，还受到贵族阶层的追捧，后村上天皇就被美味所折服，还特将身边的宫女赏赐给林净因为妻，为表感恩林净因也在大婚之日特意制作了红白两种颜色的馒头献给天皇，而至今每逢喜事之时赠送红白馒头这一习俗据说就来源于此。

喜事必备

后来林净因的馒头屋由其子孙继承，并分别在奈良和京都开店，1467年京都爆发应仁之乱，开在京都的林氏馒头屋便搬至三河国（现爱知县东部）盐濑村的亲戚家，由此馒头屋也将“盐濑”作为家号。

到了江户时代，盐濑总店搬至东京，但追溯其发源地还是在奈良，因此在奈良的汉国神社中为纪念林净因专门建立了一座“林神社”，这是日本唯一的一座“馒头神社”，每年4月19日这里都会举办馒头祭，来自全国各地的点心商会都会捐献红白馒头以纪念林净因。

林神社

随后，林氏的第五代传人林绍绊来到中国潜心学习了宫廷中的糕点制作技术，归日后于京都开业“盐濑”，并开始销售以山芋为原料制作而成的“薯蓣馒头”，甜度适中且口感松软的薯蓣馒头自被发明之后便深受人们喜爱，甚至从织田信长、丰臣秀吉、德川家康等各代幕府将军，到日本的皇室贵族都是其忠实果粉。

所以盐濑总本家属于薯蓣馒头的招牌“志ほせ饅頭”也当之无愧地成为了日式馒头界三巨头的老大。除此之外还有福岛县柏屋的“薄皮馒头”以及冈山县大手馒头伊部屋的“大手馒头”也各据一方。

日式馒头界三巨头 日式馒头界三巨头

下边我就分别聊聊这三款日式馒头

【薯蕷馒头】：用番薯粉，山药粉和上新粉（粳米粉）揉成外皮的包馅馒头。

盐濑志ほせ薯蕷馒头

【柏屋的“薄皮馒头”】是一种温泉馒头，如果从外皮上分它属于茶馒头。

1852 年，柏屋在连接江户和奥州的五条高速公路之一的奥州街道上，作为驿站小镇而闻名的福岛郡山开设了一家茶馆，供游客休息。据说就是在那个时候有了这种薄皮馒头。

顾名思义，它的特点就是皮薄，因混有红糖故此外表呈深褐色。形状简单，大小适中。薄薄的外皮里充满了甜豆馅料。

而且其红豆馅是全豆未过筛的那种，我最爱这种有豆皮的口感，反之太细腻的豆沙总让我觉的有种没吃到什么就融化了的失落，那种一放到舌尖上，甜味就传遍整个口腔的感觉并不是我想要的结果。再有其甜味并不持久真是一款令人难忘的馒头。

2020年推出了抹茶新款

冈山县大手馒头伊部屋的“大手馒头”属于之前讲的酒馒头。

大手馒头

【大手馒头】以优质备前米为原料，以酒曲为首，能感受到甘酒的味道。它经常被用于佛教仪式。

【大手馒头】面团由米产地备前冈山的优质备前米制成，将由麦芽制成的甘酒与小麦粉慢慢混合揉制而成。中间包裹着北海道产的红小豆与特制的白双糖熬成的光滑豆沙，采用传统的酒馒头制作方法蒸制而成，甘酒的浓郁与豆沙的甜味完美融合，口感醇厚。

而且透过非常薄的皮你还可以隐约看到美丽的葡萄色豆沙，无论你喝不喝酒都会爱上它。

再有它的食用方法也有出奇之道，你不仅可以在夏季冷吃，也可加热还能用下面介绍的方法食用。

速溶汤粉

制作方法：将2个烤馒头放入碗中，加少许盐，倒入开水。豆沙很光滑，所以它会很快地融化到热水中。

而且面皮还会保留着它耐嚼的质感！

与直接吃相比，甘酒的味道增加了所以身体会更温暖。

这是冬天温暖你的心和身体的完美方式！

好了就先聊到这吧，明天见喽。愿我们都能顺遂喜乐，安康幸福。