岩茶-2018年铁罗汉

今天挺巧的看到娟娟老师和沈老师的连线。

老师用了2018年的岩茶铁罗汉，我家也正好有铁罗汉，泡了好多次，都不是特别理想，就暂时搁置了。听老师说镜哥今天想喝个味道浓的岩茶，这个铁罗汉中足火，挺适合的吧，所以老师拿了这个茶。

今天老师的用壶是个肚子比较扁圆的紫砂壶。用茶平时我们都是用8克，今天老师用多少克并不清楚，估计也是8克吧。最近老师炙茶也都是大水壶开盖炙的，炖茶也是。好像是壶旁边那个位置火不够大的原因。

今天喝茶的诉求是浓嘛。所以今天沈老师改变了一些方法指导娟娟老师泡茶。

第一步肯定还是看火，炙壶，投茶，炙茶。

第二步是润茶，先在当中挖个洞，然后向洞低注，润茶的水为两杯半。然后划大圈摇三圈，好像是说紧而不急，然后出汤，出汤后闻盖香半开壶盖。这次润茶的汤色比平时要明亮些不会那么浑浊。

第三步是第一泡，继续中间挖洞，低注，候汤一会再出汤先慢后快，平均堆叠，最后一口给老师自己。出汤后还是半开壶盖。品茶，先低头闻香，汤色感觉特别浓郁，但是老师说口感还是清甜的。

第四步是第二泡，继续中间挖洞，低注，候汤后的堆叠会有所改变，是因为第一杯沈老师问镜哥的感受，镜哥说没感受，那沈老师说下次加把辣椒。这次堆叠是用掐头去尾的方法，第一口给老师后，后面都给镜哥的杯子堆叠，大概大半杯差不多了，再老师那边堆叠两下再给镜哥一口，最后一口留给老师。这两杯的香气口感老师说很不一样，镜哥那杯更饱满。口味的话不如第一泡清甜，会有似清咖的苦味，沈老师说有苦才有甜嘛。

第五步是第三泡，这次是两杯的水量，中间挖洞然后拉高，出汤堆叠还是用前面的方法，掐头去尾。这杯的口感是浓郁，特别是镜哥那杯，苦很多，沈老师说就是事业心重很多没放下，喝这杯茶让娟娟老师回忆起那次和沈老师喝茶，沈老师说：小姑娘有啥心事那么重呢？原来就是这样的茶汤口感给了沈老师那种感觉。

第六步是第四泡，这次是中间挖洞，不拉高，注3杯水，然后放在风炉上炖。沈老师说一般不太能控制茶汤的人只能炖一分钟以内，要不后面茶汤不太好控制。岩茶也是火锻炼出来的，所以炖就是以火制火的一种方式。这几泡其实都是以圆满茶的形式呈现的。这泡茶汤的口感，镜哥的那杯是浓里面夹杂着火，但是是好喝的。

第七步是第五泡，作为一杯正式的圆满茶。挖洞，拉高，很高，然后炖茶，出汤。老师喝了后说：为啥每杯都是镜哥的更好喝呢？大概是以客为尊呈现的吧。

第八步是第六泡，老师还是想证实她心中的疑问，这次反主为客，掐头去尾在镜哥的杯子里，而自己杯子里做堆叠。炖汤的时候两位老师聊到了蹲马步的堆叠，其实功夫都是练出来的。这次出汤有小许的变化，出一半汤多一点后又去风炉上炖了几秒，再倒入老师的杯子里，然后再继续到给镜哥。后面操作和前面一样。但是最后神奇的是口感还是镜哥的那杯流畅顺滑。此时老师想到了一句沈老师的话：有意无意，似茶非茶，忘情心手，趣在法外。顺着这句话，慢慢思考中，也结束了这次连线。

当然在结束连线前，沈老师还是回答了一些同学的问题。比如我提了一个问题：是不是火不烈炖茶更好，沈老师说：烧烤火能不烈么？也算是点醒了我，就如同做饭，第一步不是有多好吃，最起码要做熟。

下线后老师自己又泡了一杯，当然口感和连线时还是差距很大，那个劲没那么足了。

正好今天穆穆同学也和老师同步泡了一个茶，老师也让她来分享一下。她说今天很大的感受是闻到了花香。第一杯润茶，花香味浓郁，第一泡和老师口感一样清甜，第二泡虽然苦但是不涩，有咖啡的感觉，老师说会有一点点酸，那确实有清咖的感觉了。第三泡淡了但也很好喝，最后第四泡她也炖了一下。

我相信今天在场看抖音的同学也是收获满满，我把珍贵的一小时也记录了下来，也不枉沈老师和娟娟老师的连线。大家想喝浓郁一点茶汤的同学也可以尝试一下。然后有空可以写写感想之类的作为新年后疫情下的作业。

注：从哪泡开始盖子是盖着的不是特别清楚了，我暂时认为炖茶开始，盖子不用半开吧。