香辣小龙虾

和大家分享一道开胃菜，香辣小龙虾。

主料：小龙虾两斤。

配料：芹菜两根。

小料：蒜泥，姜块，小米椒，辣椒粉。

香料：八角，桂皮，香叶，花椒。

调料：盐，糖，味精，蚝油，豆瓣酱，米酒糟，啤酒，老抽，蒸鱼豉油。

1把小龙虾用刷子刷干净，或倒到桶里搅动换水，搅到水清为止。

2剪掉小龙虾头部，在尾部拔掉虾线。

3锅里放半锅油，烧到7成热，把虾倒不下去，炸一分钟，捞起备用。

4锅烧热放油把姜蒜，小米椒爆出香味，转小火，放豆瓣酱炒出红油。

5倒入虾翻炒均匀，加一瓶啤酒。

6把香料和调料全部加到位，转小火焖15分钟。

7收干汤汁前 倒入配料翻炒均匀，起锅。

总结：

此菜不宜久闷，否则虾肉会变老。