【营养健康】进一步了解碳水化合物

我感觉现在吃货太多了。每个人都在说自己是吃货。的确，现在吃的东西确实非常多，各种美食也是相当的丰富。而且我们现在吃东西的时候，都比较讲究了，要考虑我们吃的是些什么成分。今天就跟大家聊一下碳水化合物。碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。此类物质多由碳、氢、氧三种元素组成。比如我们的主食：米、面等，还有小吃，很多零食的成分就是碳水化合物。我们的食物中大约有60%的能量是由碳水化合物提供的。

碳水化合物从简单到复杂可以分为单糖、寡糖和多糖。

☆单 糖

单糖是所有碳水化合物的基本单位，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，细胞用来产生能量的也是葡萄糖。大多数单糖都能够迅速被消化吸收，并提供便宜的能量来源。果糖也是加到食物里的甜味剂，用于提高食品的香味和延长储存时间。

☆寡 糖

寡糖又称低聚糖，是由3个以上 10 个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键的不同而有不同的名称。目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。

☆多 糖

多糖主要是淀粉和纤维素，淀粉是人类膳食碳水化合物的主要形式。谷类、薯类等植物中都有充足的淀粉。纤维素与淀粉一样，也是多糖，所不同的是纤维素的结构呈直线型，而且氢键很多，相当牢固，即使在加工条件下，植物细胞壁的纤维素也不会溶解。

碳水化合物的作用

刚刚说了碳水化合物是三大基础物质之一，另外两样是蛋白质和脂肪。这三样是人体能量的三大支柱。碳水化合物主要是用来产生能量与贮存能量的物质，是机体主要物质的组成成分，是构成人体必不可少的原料。除此之外，碳水化合物还有以下作用：

●提供热能，维持脑细胞的正常功能。

糖类是热能的主要来源，每1克碳水化合物可提供热能4千卡。大脑需要葡萄糖作为唯一的能源物质，若血液中葡萄糖水平下降，就会出现低血糖，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状，从而会对大脑产生不良影响。所以早餐非常重要。早餐摄入碳水化合物，是开启大脑工作的重要能源。

●解毒

肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物质的解毒作用中有重要的意义。若人体内肝糖原丰富，则对疾病的抵抗力较强，同时对四氯化碳、乙醇、砷等的有毒物质有较强的解毒作用。

●节约蛋白质

由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供应充足，则不会致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体，引起酮症；也不会致使组织蛋白质过度分解，形成负氮平衡。吸收进入血液的各种己糖，首先在肝脏中转变成葡萄糖，通过血液循环运往各组织器官利用，若有富裕，则以糖原形式暂存于肝脏及肌肉中。体内贮存的糖类极少，仅为全天需要量的 60％。因此必须按餐供给足量的含糖类食物，否则就要动用体内储备的脂肪，甚至蛋白质，来满足机体对能量的需要。

大家知道了碳水化合物的重要性，不过在摄入时还是需要掌握平衡。过多的摄入碳水化合物，身体也是会长胖的，不利于减肥。好了，今天就大家就聊到这里。我是一个爱运动的吃货。欢迎大家与我交流健身、减肥的心得。最近我也由于吃得比较放肆，体重又有所回弹。接下来，要准备开启新一轮的减肥了，欢迎大家跟我一起来运动。