炸鸡柳、炸鸡翅、炸鸡腿的做法,专业油炸小吃炸鸡技术配方教程

2019-08-21 本文已影响0人 f057c1aedef8

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。

一、炸鸡的配方和做法

配方：

三黄鸡500g、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量

做法：

1、买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。

2、生姜切成末，剁好的鸡块放入料酒。。

3、加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟

4、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。

5、锅里放多一点的油，油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。

二、炸鸡的核心技术

1.爆浆鸡排制作方法

2.兑腌制鸡柳料

3.甘梅地瓜裹粉

4.鸡叉拌淀粉

5.鸡叉骨腌料配方

6.鸡排改刀手法

7.甜酱熬制比例

8.淹好的鸡排裹面包糠修形

9.万能酱、香辣酱熬制比例

三、内容资料截图，含教学视频