疫情期间，怀念街上的早点怎么办？

      2020年，谁能想到是这样的开始呢？

      一场新冠肺炎让全国人民都体验一把坐月子，外面大大小小的门店也都没办法经营。由于我们平时都是过着快节奏的生活中，早点一般都是在外面解决。突然不能出门，你是否会做自己平时爱吃的早餐呢？

      我们家小孩刚开始几天不情不愿的吃了几餐面条，最后直接发牢骚开始哭闹起来，怎么劝都不行。你是否面对同样的问题呢？你又是怎么解决的呢？

      好在小编我早些年开过早点店。平时比较忙没时间做，现在总算是派上用途了。

    今天我做的是豆皮，也在这里分享一些做豆皮的经验。

      现在很多材料都不好买，只能就地取材。家里有洋葱，豌豆，干子，葫芦卜，榨菜，肉，蒜蓉酱和甜面酱。

    首先，最关键的就是把糯米提前浸泡半天，（我是头一天先泡的，晚上蒸饭的时候放饭上面先蒸好，免得在花时间蒸）。

    我把肥瘦掺半的猪肉出个水，再用冷水冲凉。锅里准备烧水，放入简单的卤料（大料，桂皮，生姜，草果，花椒，冰糖）加入老抽上色，加点生抽。卤水做好了放入肉和干子煮10分钟，再闷30分钟。其实我就是用高压锅压，上汽后3分钟关火闷至汽消。这样可以节省时间。

    卤肉的同时，我把榨菜洗净切丁，胡萝卜切丁。最好放一点香菇，不过家里没有。 肉卤，干一好以后也切成丁备用。

    起锅烧油，先下入洋葱丁，姜末，蒜末。爆香后下去甜面酱，蒜蓉酱炒一下，再把所以料头放进去翻炒。出香味了就加入之前卤肉的卤水，水漫过料头，小火煮10分钟，再用生粉勾一点芡，不能让料头太稀。最后加上胡椒粉，鸡精，（在家我一般不用味精）起锅备用。

    面粉加上蛋黄，（我没有用蛋液，不然冷了有蛋腥味）加水调成稀装，比糊装要稀一点。

    关键步骤：锅一定要烧热，很烫的那种。锅里倒油，烧开后再倒出来（这叫滑锅），一样的话就不会沾锅。改小火，把和好的面水倒进去。小火慢煎至金黄，把蒸好的糯米铺上去。糯米热了以后黏在一起了在加入料头，烧一分钟。

    考验来了！最后一步，翻面！ 我一般是直接翻，不过初学的话可以用锅盖。先扣在锅盖里，在放入锅中。

    切成块，撒入葱花，就可以吃啦！成品图来一张！（葱花没有，用的韭菜沫，感觉韭菜沫好香。）