专访中国烹饪大师唐勇讲述香辣美容蹄制作

中国烹饪大师唐勇

唐勇：四川名厨，中国烹饪大师。出生于1973年，名厨世家，尤其对新派川菜有独特见解，擅长川菜开发，湘菜也有很深见解，对八大菜系的经典个菜都有很深的烹饪造诣，先后在全国各大酒店任职，由于经验丰富，现就职于成都新东方烹饪学校，为中国烹饪事业的发展培养更多栋梁之才。2019年收录名厨名菜推介中心人才库。

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香辣美容蹄

原料：猪蹄

调料：香辣卤水，色拉油，香辣油，干辣椒段，香葱段，熟芝麻

制作过程：1：猪蹄去毛，刮洗干净，切成小块，汆水，去掉浮末，过凉水，洗净，控干水分。

2:炒锅上火，下油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮色变黄后捞起，再放入香辣卤水中卤40分钟，至皮肉软烂后捞出，放入汤盘中，淋入适量卤汁。

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香糟肉

原料：带皮五花肉750克，青菜心100克

调料：米酒100克，化猪油，葱姜，冰糖，盐，酱油，花椒，胡椒，鲜汤各适量。

制作过程：1：带皮五花肉去毛洗净，切成片，胡椒拍破同花椒用布包好。

2:炒锅洗净，放火上，下猪油烧热，加25克冰糖炒制深红色，倒入肉片炒上色，加入鲜汤，香料包，葱姜，米酒，盐，酱油，冰糖，烧开后去浮末，改用小火㸆耙。

3:起锅前捡去香料包，葱姜不用，将糖汁收浓，起锅盛入铺着青菜心的盘中即可。