谈吃 3

我蒸的黑豆馍

      黑豆馍

      想必很多人都不愿意蒸馍了，在市场上买方便又便宜。但我总觉得那种馍少了一种原始的香味儿。

        我自己蒸，而且还是老面起的，碱面馍。

      你大概会说: 那多麻烦。其实我告诉你，很简单，就像写简书日更似的，形成习惯就好了。

      每天(或隔两三天)蒸一次，留下一点面做引子，下次做时把这块儿引子和面粉和在一起。夏天几个小时就能发，冬天最好过一夜，第二天蒸。

      最难掌握的是放碱面的多少，这是重点也是难点。但你要明白凡事熟能生巧，操作多了也就掌握了，我如果隔一段时间不蒸的话，要调整两三次才能把馍蒸好。放碱多了馍发黄，碱面少了馍发酸。没蒸好又不舍得扔，吃发黄或发酸的馒头是比较难过的一个时期。

      有时候我升级，比如把玉米面掺进去做二面馒头，或者把红枣加上做枣馍。

      昨天我做了黑豆馍。

      听说黑豆有很多好处，之一是能让头发乌黑油亮，就冲这一点，我买了好多黑豆，并煮成五香黑豆。舀上一碟儿放桌上，怎么也吃不完，原因是:  它们太小了，煮好后竟比大米粒大不了多少，谁也不愿意费劲去挟那小东西。看看还有半盆儿的黑豆，发愁这得吃到什么时候呀？

      我把它们用料理机打碎，拌上面粉，蒸成馒头。出锅后又香又虚，成了香饽饽，大家都爱吃。

      我一边吃一边告诉大家，吃这东西，你们的头发会变得乌黑油亮，看，他们吃的更欢了。

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