古人怎么过小寒？白居易：吃火锅

  没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

隆冬季节，再也没有什么饮食比火锅更治愈了。

正巧微博推出了个话题 #古人怎样吃火锅# 。

不仅阅读达到了2.2亿，讨论也到了2.8万。

那么古人吃的火锅，锅底是鸳鸯锅还是红锅呢？

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绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

                                    ---白居易

大雪沉沉的寒冬之夜应该怎么过？

白居易告诉你，吃火锅喝酒。

在古代，火锅可是备受追捧的东西。

早在商周时期就已经造出了火锅的原型。

当然那时候可没有那么多器皿，那他们用什么来当火锅呢？

没想到吧，用青铜鼎。

到了汉代，吃货们也终于出现了口味纷争。

为了迎合不同口味的人，避免串味，于是乎，鸳鸯锅就出现了。

按当时的说法，这还是按阴阳五行学说做出来的鸳鸯锅，真是吃出学问了啊。

在现在，火锅的食材可谓是琳琅满目。

什么肥牛、毛肚、黄喉、鸭肠、酥肉、鱼滑，缺一不可。

然而在古代，食材可能比你想的更丰富。

根据文献记载，古代火锅食材的肉类主要有牛通脊、牛百叶、羊肚、马鞭、野鸡、燕肉和鹌鹑等等。

水产则有河豚、黑鱼、鳝鱼、甲鱼、鳜鱼和海贝等等。

一点都不比我们现在差！

而那时候古人们就已经追求口感了，他们不是单纯的把肉切块下锅，他们会把肉切成薄片，涮着吃。

还取了个很好听的名字，叫"拨霞供"。

真是不得不佩服古代吃货们的精神啊。

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听说，在四川，点鸳鸯锅是对火锅的不尊重。

而辣椒是明朝时期才传入中国的。

那么，在没有辣椒的古代锅底到底是什么味的呢？

在南宋时期，火锅可不是现在这样，涮完再蘸酱的。

在那会，肉都是先用酒、酱、桂、香料调味，在烧开的清汤水里一滚，最后再蘸一次酱吃。

所以在那会，清汤是主要的锅底。

到了明朝之后，辣椒引进了，湖南和四川就开始吃辣了，锅底也理所应当得放起了辣椒。

在清朝末期，纤夫们为了驱寒祛湿、补中益气，他们纷纷在汤底里加入辣椒、花椒，没想到吃起来味道美不可言。

麻辣锅底就这样诞生了。

而最为出名的重庆火锅，则起源自码头。

当时码头聚集的船客与码头工人流动性很大，客人们都是吃了就走。

为了火锅底料更换的不频繁并反复被使用，人们就发明了在火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格，让客人们选格来吃，各吃各的。

由于后来的客人会经常在锅中发现自己未点的菜式，所以也被称作老火锅。

说到爱吃火锅，乾隆皇帝可是火锅的死忠粉。

据史料记载，乾隆四十四年8月16日到9月16日这一个月内，他就吃了27种火锅，共计60多次。

乾隆四十八年正月初十，乾隆在乾清宫大办530桌火锅宴，盛况空前。

所以说，给他封个"火锅头号死忠粉"可是一点都不为过啊。

这么一看，火锅可真是个百吃不厌，又有着几千年传承的美食啊。

不说了，今晚我决定吃个火锅，传承一下中华文化。

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