如何做一餐有灵魂的麻辣拌

今天跟大家分享一道我前几天做过的快手菜-麻辣拌。相信大家都吃过，但是很少有人会自己在家做吧，其实只要动动手，简简单单的三个步骤，就可以在家吃到和外面一模一样味道的麻辣拌了。

[if !supportLists]一、[endif]准备食材并将他们煮熟

食材没有标准，纯凭自己口味和爱好，建议青菜肉类海鲜面条都放一些，这样口感最丰富。（不纠结要准备什么食材的同学，可以直接从后面加粗字体处开始阅读）

青菜类，土豆、卷心菜，花椰菜，西兰花，海带，香菇，木耳，油麦菜，小油菜都是不错的选择，注意绿叶菜非常容易煮熟，所以煮的时候要后放，简单一烫就赶快出锅。青菜类的灵魂，我认为是豆泡、油豆皮和素丸子，因为他们是非常吸汁水的，周身裹满酱汁，咬上一口，精彩！

肉类，午餐肉，小火腿是经典搭配，如果喜欢吃肉，可以放些大肉、牛肉进去，我不建议放羊肉，因为羊肉本身味道非常大，容易盖住麻辣拌酱料的风头。我通常还会放一些鱼豆腐和蟹棒，像我这样如此抗拒假丸子的人，对这两个是毫无抵抗能力的，实在是太好吃了，本身就有海鲜的鲜味，再配上麻将酱汁，人间美味！我还会放些牛油火锅里煮的肉进去，比如这次我放了鸭豚，艾玛，我和家人里全程都在锅里争抢着挑它。这样吃，比在牛油辣锅里涮过的，更软烂，更入味，它是这次第一个被消灭的东东！

海鲜类，我在这方面没有什么大胆的尝试，也是建议放些本身就没有什么太大味道或者没黄没籽的东西吧，例如虾、鱿鱼之类，味道上不会特别惊艳，看个人口味吧。

还有一类，我把它叫做面条类，更确切的说是细长的遇水泡发类，例如粉丝、方便面等，绝对称得上是这道菜的灵魂担当，道理很简单，最大程度的吸收酱汁。

准备好这些食材，按照耐熟程度，依次下过煮熟备用。

二、调料

调料都很常见。先用温开水把麻酱调开，再倒入后面的调料。大致比例是，麻将：水：糖：醋：蚝油：生抽：辣椒油=2：3：1:1:1:2:2。注意，调麻酱的时候别用太多水，因为后面的调料也都是水质的，同样也会稀释麻酱。用调好的料把第一步的食材拌匀。

到这一步其实已经可以吃了，味道是全的，但是不够香，为了达到外面麻辣拌的效果，我们还需要最后一步点睛之笔！

三、炒料

热锅倒油，葱姜蒜末炝锅，根据自己的口味，倒入适量火锅底料（我自己用的是海底捞的牛油底料，海底捞的火锅底料算不上最好吃的，但是符大部分人口味），把料翻炒匀了，倒入第二步已经拌好的食材，翻炒均匀，放入白芝麻提香，关火出锅！

只需三步，就可以做出可以和外面味道媲美的麻辣拌，我的爸爸妈妈都非常喜欢吃。

一餐饭，味道很重要，但真正的灵魂所在，是你和谁一起吃。这道菜，从配菜到煮菜再到吃菜，全程都是和爸爸妈妈共同操作的。桌子上的菜热气腾腾，桌边的人整整齐齐，其乐融融，这才是一餐饭的灵魂所在。