周主题｜大盘鸡

岁月清浅，一半烟火，一半诗意。生活辛苦，还好有美食调味。上一周，我们为荷花而诗，这一周我们为烟火而歌。【本周：请分享家乡或者个人拿手美食，咱们共品人间烟火，同享美食乐事】                    ——megan

笔端诗酒花，生活酱醋茶。这个主题对于我来说勉强能完成，因为自从女儿上大学以来，我已经很少进厨房。不过，拿手菜还是有那么一两道的，只是今天唯有笔下功夫，并未实际动手操作，来个君子动口不动手，偷懒写作业。

女儿刚读初中时，爱上大盘鸡。正好单位小宋送我一本菜谱，是她父亲的公务员编写的。于是到超市买来一只鸡，照着菜谱一步一步做出来，居然成功了，女儿直呼好吃，开心地说：妈妈以后天天做大盘鸡。

我说：天天做不可能，可以每周做一次。

从那时开始，直到她高中毕业，我真的每周给她做一次大盘鸡。

做的多了，就做出经验了，不买整只鸡，只买几个鸡腿，吃起来更过瘾。

那年回家看父母，那时候父亲身体好，回家从来不让我们进厨房，为了展示一下厨艺，我特地对父亲说：今天爸休息，我做饭。

父亲问我：你做啥饭？

我颇为自信地说：大盘鸡。

父亲没说话，直接去市场买了两只五六斤重的鸡回来。我惊呆了：要两只这么大的鸡吗？

父亲说：家里人多呀，你们三口，你弟三口，还有你姐你妹都叫过来。

我顿时后悔自己说大话，这么多人的饭我可没做过，一个大盘鸡哪里够？两只鸡的大盘鸡咋做？炒锅完全不够啊！

既然说了大话，硬着头皮也得上。我开始剁鸡块，手都磨泡了，还没剁完一只鸡。父亲看我实在不行，还是他惯常说的那句话：去去去，上一边吧。然后拿起菜刀三下五除二就剁好了。

然后，这么多鸡肉，我只好用父母蒸馍的锅来做。按照步骤大盘鸡终于做出来，我尝了尝，根本不是平时做的味道，我一口也不想吃。不过一家人吃得开心，可能是不好意思打击我吧。

从此我知道了：大锅菜不好做。因此再也不抱怨单位食堂饭菜难吃了。

后来，看了白羽鸡的相关报道，觉得鸡肉太不健康，就不做了，这手艺也逐渐生疏了。

说了半天，还没入正题。下面就详细介绍一下我做大盘鸡的步骤。首先声明，这是我改良后的菜谱，不是原本的做法。

一、鸡肉切块。一般家里人不多的话，半只鸡就可以了。如果觉得白羽鸡不健康，可以选购土鸡或三黄鸡。

二、配料。大葱切段、姜切块、蒜剥好，花椒大料少许洗净，宽粉适量洗净泡好，土豆削皮滚刀切块，青辣椒滚刀切块，干辣椒洗净。

三、锅里放少许油，鸡块入锅翻炒，炒出水分，盛盘备用。

三、锅里放适量油，依次放入葱姜蒜花椒大料干辣椒，大火炒香。

四、放入鸡块大火翻炒，放入料酒去腥，放入盐和酱油，继续翻炒到鸡块七层熟。

五、加入热水，水量以能闷住鸡块为宜。水开后调小火加盖煮15分钟，土鸡可以多煮一会儿。（一定要用热水，鸡肉才更嫩滑）

六、加入土豆块和宽粉，可以先放土豆，再放宽粉。小火继续煮10分钟。

七、放入青辣椒，大火翻炒一分钟。

八，放入味精翻炒，出锅。

撒上葱花香菜，一盘香喷喷的大盘鸡做成了，请各位品尝。

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