说茶观丨普洱茶采摘为何以“一芽二叶”为主？

@david：喜欢喝绿茶的朋友肯定知道，“毛尖”“金针”“银毫”什么的，顾名思义，就是采摘的芽尖——这一类茶品，由于是扦插矮树、大量密植，采摘时可以“一掐一大把”芽尖。

而如果古树普洱也采用这种采摘方式，茶友们会骂“这是暴殄天物”——古树普洱茶树要生长几百上千年，海拔高昼夜温差大，古树普洱茶除了芽尖鲜嫩以外，芽尖下的两叶、甚至是3叶都是鲜嫩欲滴，内含物质异常丰富。您说采摘普洱茶，只“掐”芽尖，是不是巨大的浪费？

普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（某些品种会采摘一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！

@落红尘：有人认为，早春茶应该属全芽茶的为最好了。其实不是这样子的。全芽茶，它的发育还没有完全，味道鲜爽不足、而且还会有一点的苦涩，看起来很不错品起来味道就不怎么好了，养目不养舌。春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的，这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。

@景素：普洱茶不同绿茶是芽头越嫩越好，其内含物质像甜味的单糖、氨基酸等最主要的载体是叶片和叶梗，而且是从第一叶到第三叶逐渐下降，叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。

香气的第一来源是芽，第二来源是叶片的主脉。如果是纯芽制成的普洱茶，香气略好，但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了，耐泡度也低。

通常，以云南大叶种为主料的普洱茶生茶、熟茶、晒红茶、白茶以一叶两叶、三叶为主，突出普洱茶的香又有非常好的回香回甘，经久耐泡。

@谦不语：普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（某些品种会采摘一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

@丘易寒：晒青茶采摘时一般以一芽二叶为主（有的也会采一芽一叶，一芽三叶等），此时的鲜叶是适宜采制普洱茶的最佳状态，有利于普洱茶的后期陈化。采摘时需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置在茶篓中不可紧压，防止芽叶破碎或叶温增高，导致提早发酵。（本文系说茶网综合整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：南茗佳人）

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