蜜煎果子

宋明的小说里，都爱写用果子按酒。但宋朝所谓“果子”不只是水果，藕菱在宋朝也算果子。

果子爱用蜜煎的工艺，与盐卤不同，是利用糖达到脱水腌制、得以保存的效果。旧时开封城里还有乌梅糖、薄荷蜜、糖豌豆等。

宋朝蔡襄有《荔枝谱》，就说荔枝可以盐卤，可以白晒，可以蜜煎。

大词人周邦彦还写过一首著名的《少年游》。

“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。锦幄初温，兽烟不断，相对坐调笙。低声问向谁行宿？城上已三更。马滑霜浓，不如休去，直是少人行。”

这里用吴盐搭配橙子，就像现在有用荔枝配酱油，都是一种很别致的吃法了。